[發明專利]一種芹菜發酵汁飲料的加工工藝在審
| 申請號： | 201510360638.0 | 申請日： | 2015-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN105011273A | 公開（公告）日： | 2015-11-04 |
| 發明（設計）人： | 華長虹 | 申請（專利權）人： | 桐城市牯牛背農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L1/03;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 231400 安徽省安慶市桐城*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 芹菜 發酵 飲料 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種芹菜發酵汁飲料的加工工藝，其特征在于，其具體步驟為：
（1）原料的挑選與清洗
選擇新鮮的芹菜剔除腐爛、病蟲害的部分,接著用流動清水反復浸洗，浸洗的次數為2-4遍，然后進行晾干備用；
（2）切塊、燙漂
把清洗晾干后的芹菜切成1-3cm大小的塊狀，然后在100℃的沸水中漂燙6-8min；
（3）破碎打漿
將燙漂處理過的芹菜冷卻后，放入組織搗碎機中，以蒸餾水比芹菜為4:1-6：1的比例進行打漿形成芹菜漿，打漿的時間為5-7min；
（4）滅菌
把芹菜漿裝瓶后放在100℃沸水中殺菌6-10min，接著放在冰箱內保存；
（5）乳酸發酵
在發酵溫度為35-39℃,接種量為4-6%,發酵時間為14-16h的條件下,采用菌種對芹菜漿進行發酵；
（6）調配
將3種穩定劑CMC一Na、黃原膠和海藻酸鈉,分別加入到發酵后的芹菜漿中；
（7）裝瓶
將調配之后的芹菜漿在無菌條件下直接灌裝到瓶子中，形成芹菜發酵汁飲料。
2.根據權利要求1所述的一種芹菜發酵汁飲料的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中菌種為嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌，兩者的配比為1：1-1:4。
3.根據權利要求1所述的一種芹菜發酵汁飲料的加工工藝，其特征在于，所述步驟（6）中穩定劑的配比為0.1-0.3%的CMC一Na、0.2-0.3%黃原膠0.2-0.3%的和海藻酸鈉。
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