[發明專利]一種杜仲曲粉及應用其制作曲干型黃酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201510353422.1
• 申請日: 2015-06-15
• 公開（公告）號: CN104893904A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 高仁直
• 申請（專利權）人: 高仁直
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種發酵酒的釀造，具體是涉及一種杜仲曲粉及應用其制作曲干型黃酒的釀造方法。

背景技術

黃酒作為世界釀造型三大古酒之一，黃酒是中國獨有的酒種，釀造技術獨樹一幟，堪稱“國粹”。在中國，黃酒也是內涵最為豐富的酒種，無論從歷史、文化，還是從營養、保健的角度分析，黃酒較其他酒種具有突出的優勢。干型黃酒是一種含糖低的健康飲料酒。干型黃酒表示黃酒中的含糖量少于15g/L(以葡萄糖計)。在提倡健康消費的現代中國社會，如同干型葡萄酒、干型啤酒，黃酒干型化已成為中國黃酒行業發展的大勢所趨。略陽是杜仲中心區，歷史悠久，天然林全縣材區68.6萬畝，占全國杜仲地存總量49.8％，國家命名：藥材之鄉、杜仲之鄉，杜仲曲黃酒作為中國黃酒的新轉型一絕，以其獨特的藥曲芳香和釀造技藝成為不可替代、獨樹一幟的黃酒。

文獻檢索：一種麻子酒及泡制方法申請號：201210123754.7摘要：本發明涉及一種用麻子、桂心、大棗、杜仲制成的養肺酒。其特征是：制成有效成份的原料組成為麻子、桂心、大棗、杜仲、黃酒，其比例為1∶2∶6∶2∶20，本發明價格低，使用方便，而且便于攜帶，達到養護肺的效果。

發明內容

本發明的目的是給出一種杜仲曲粉及應用其制作曲干型黃酒的釀造方法，所釀造出的黃酒及其曲干型黃酒有極高的藥用價值及藥引作用。

本發明是將糯米、玉米、青稞蒸飯、加杜仲曲藥、發酵糖化、加混合酵母、分批補料發酵、過濾勾兌、高溫殺菌、裝壇陳釀的方法釀造出杜仲黃酒及其曲干型黃酒。為實現本發明的目的采用的技術方案如下

按重量份計采取配方為：

所述的杜仲曲粉，按重量份是杜仲20-30、治杜仲20-30、黃芪3-5、治黃芪3-5、當歸5-9、黃柏6-10、山楂7-11、大棗6-10、陳皮9-13、梔子8-12、治烏藥8-12、食用菌5-6、麩皮30-40的混合物

制備方法：

①蒸飯：將糯米、玉米、青稞三糧清洗后清水浸泡30-40小時，將水瀝干，蒸飯，不得出現夾生飯粒；

②淋飯搭窩：蒸好的飯粒經過噴水，讓飯粒吸水膨脹，加入杜仲曲粉拌勻，入缸內或池內，壓平實，中間挖個井狀窩進行升溫糖化，室溫在18-22℃；

③抽取高度曲燒酒：經過發酵糖化7--10天，上述井狀窩中出現多曲燒酒后，裝入瓦缸內密封發酵；

④發酵出來的高度曲燒酒，酒精度達40度以上，經過蒸餾使其酒精度為40-45％vol；

⑤再將上述曲燒酒盛入瓦缸，密封窖藏，待120天開取，得基酒1；

⑥二次發酵：將高度曲燒抽取后的粗槽用瓦缸裝至80％滿，加入高活性干酵母，用量是原料的0.8％-1.2％，加溫35-40℃活化，缸內粗槽攪拌均勻，溫度保持在30℃以上發酵，等待三周完全成熟后，淀清成琥珀色；

⑦過濾：二次發酵結束后，過濾，得基酒2；

⑧勾兌：將上述步驟5和步驟7中制得的基酒1、基酒2勾兌成：酒精度12-14％vol，酸度32-38g/L，糖度在15g/L，即得到杜仲曲干型黃酒。

本發明的積極效果是，該方法可以比傳統釀造工藝縮短發酵周期，較快降糖，并達到杜仲曲干型黃酒的糖度要求，釀造風味佳。

本發明所述曲干型黃酒“杜仲黃酒”曾獲得干型黃酒國家評比銀獎。本發明通過多年對國內干型黃酒研究認識到：干型黃酒作為低酒度、低糖度、風味佳的釀造酒，符合現代飲酒消費和環保健康的理念，集傳統的精髓與時尚的精華于一體。杜仲曲干型黃酒適用于現代高端階層時尚生活的社交場合，以高品質、高價值為時代精英和成功人士提供高品位的物質、精神享受。研制和開發高檔干型杜仲曲黃酒，對于提高企業經濟效益具有現實意義和應用前景。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明，

按重量份計采取配方為：

所述的杜仲曲粉，按重量份是杜仲25、治杜仲25、黃芪4、治黃芪4、當歸7、黃柏8、山楂9、大棗8、陳皮11、梔子10、治烏藥10、食用菌6、麩皮30的混合物

制備方法

蒸飯：將糯米、玉米、青稞三糧清洗后清水浸泡30-40小時至顆粒呈乳白色，將水瀝干，倒入立式蒸飯機或老式木蒸子連續蒸飯，不得出現夾生飯粒。

淋飯搭窩：蒸好的飯粒經過輸送多次噴水，讓飯粒吸水膨脹，加入杜仲藥曲粉拌勻，到缸內或池內，壓平實，中間挖個井狀窩進行升溫糖化；室溫20℃，需要蓋麻袋草簾保溫。