[發(fā)明專利]一種即食煙熏鱘魚頭的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510347683.2
• 申請日: 2015-06-19
• 公開（公告）號: CN104957662A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王順;桂萌;林佳;李平蘭;高亮
• 申請（專利權(quán)）人: 北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種煙熏鱘魚頭的加工方法，其特征在于，包含以下步驟：

步驟(1)：將鱘魚頭的魚鰓部位去除后，清洗干凈，備用；

步驟(2)：將所述鱘魚頭用調(diào)味料進(jìn)行腌制調(diào)味；

步驟(3)：將所述步驟(2)中腌制后的魚頭用清水洗凈，瀝干；

步驟(4)：將所述步驟(3)中瀝干后的魚頭進(jìn)行干燥，干燥溫度為70～90℃，干燥時間為20～40min；

步驟(5)：將所述步驟(4)中干燥后的魚頭以果木為發(fā)煙材料進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為80～90℃，煙熏時間為30～50min；

步驟(6)：將所述步驟(5)中煙熏后的魚頭進(jìn)行干燥，干燥溫度為70～90℃，干燥時間為20～40min；

步驟(7)：將所述步驟(6)中干燥后的魚頭冷卻，然后進(jìn)行真空包裝；

步驟(8)：將所述步驟(7)中真空包裝后的鱘魚頭蒸煮15～30min，即得。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中將魚鰓部位去除后，用切片機沿鱘魚嘴橫向?qū)⑵淝衅瑑?yōu)選為2片。

3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中的調(diào)味料用量為鱘魚頭總鮮重的15～30％。

4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中的調(diào)味料由辣椒20～70份、麻椒10～20份、花椒15～30份、草果4～8份、肉蔻6～10份、桂皮6～12份，粉碎至粉末狀后；取所述混合粉末5～15份，白糖3～8份，食鹽2～6份，雞精1～1.5份，混合均勻后，即得。

5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，將所述步驟(2)中的調(diào)味料均勻涂抹于鱘魚頭進(jìn)行腌制，腌制溫度為0～20℃，優(yōu)選0～10℃；腌制時間2～4h。

6.如權(quán)利要求1～5任一項所述的加工方法，其特征在于，所述果木為蘋果木、松木、梨木、荔枝木、櫻桃木、橡木、山毛櫸木中的一種或多種，優(yōu)選蘋果木。

7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，包含以下步驟：

步驟(1)：將鱘魚頭的魚鰓部位去除后，清洗干凈，用切片機沿鱘魚嘴橫向?qū)⑵淝谐勺笥覍ΨQ的2片，備用；

步驟(2)：將所述鱘魚頭用調(diào)味料進(jìn)行腌制調(diào)味，所述調(diào)味料由辣椒70份、麻椒16份、花椒20分、桂皮9份、草果7份、肉蔻8份粉碎至粉末狀后；取所述混合粉末10份，白糖5份，食鹽4份，雞精1.2份，混合均勻后，制得；取所述調(diào)味料用量為鱘魚頭總重量的20％；將所述調(diào)味料均勻涂抹于鱘魚片進(jìn)行腌制，腌制溫度為4℃，腌制時間3h；

步驟(3)：將所述步驟(2)中腌制后的魚頭用清水洗凈，瀝干；

步驟(4)：將所述步驟(3)中瀝干后的魚頭進(jìn)行干燥，干燥溫度為85℃，干燥時間為30min；

步驟(5)：將所述步驟(4)中干燥后的魚頭以蘋果木為發(fā)煙材料進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為85℃，煙熏時間為35min；

步驟(6)：將所述步驟(5)中煙熏后的魚頭進(jìn)行干燥，干燥溫度為85℃，干燥時間為30min；

步驟(7)：將所述步驟(6)中干燥后的魚頭冷卻，然后進(jìn)行真空包裝；

步驟(8)：將所述步驟(7)中真空包裝后的鱘魚頭蒸煮20min，即得。

8.權(quán)利要求1～7所述的方法加工得到的煙熏鱘魚頭。