[發明專利]一種豆糝醬雞產品及其加工方法

有效

• 申請號: 201510347544.X
• 申請日: 2015-06-19
• 公開（公告）號: CN104886626B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 張春江;張泓;王涵欣;黃峰;胡宏海;張雪;劉倩楠;黃艷杰;陳文波
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種豆糝醬雞產品的加工方法，其特征在于，包括：

步驟一、制備腌制料液：以重量份計，取蔥1-3份、姜1-3份、其他香辛料0.5-1.5份在溫度160-170℃下爆炒8-10s后，加入豆糝6-15份炒制2-3min，之后加入開水，再于溫度95-100℃煮制8-10min，最后加入食鹽2-5份，得到腌制料液，加入的開水與豆糝的重量比例為3:1-5:1；

步驟二、腌制：以重量份計，取原料雞肉100份浸泡于步驟一中得到的腌制料液中，并在4℃進行真空滾揉腌制3～5h，滾揉時壓力為-0.07Mp，所述原料雞肉為三黃雞，所述原料雞肉全部浸泡于所述腌制料液中，在所述步驟二之前還包括：將所述原料雞肉切分為多個長度為7-15cm的雞肉塊，并于每個小塊的表面進行橫切若干刀，便于入味；

步驟三、腌制完成后，取出原料雞肉，晾干表面水分后，在該原料雞肉的表面刷一層植物油，然后在140-200℃烘烤10-20min，制得豆糝醬雞產品。

2.如權利要求1所述的豆糝醬雞產品的加工方法，其特征在于，所述其他香辛料包括以下組分中的任意一種或幾種：八角0.2-0.4份、桂皮0.1-0.4份、香葉0.05-0.3份、花椒0.15-0.4份。

3.如權利要求1至2任一所述的豆糝醬雞產品的加工方法，其特征在于，還包括：

步驟四、將步驟三中得到的豆糝醬雞產品進行真空封裝，之后采取以下任意一種方式進行保存：一、將真空封裝后的豆糝醬雞產品于溫度83-90℃進行巴氏滅菌20-30min，冷卻后于0-4℃保存；或，二、將真空封裝后的豆糝醬雞產品于溫度121℃下滅菌20-30min，冷卻后常溫保存。

4.如權利要求1所述的豆糝醬雞產品的加工方法，其特征在于，在所述步驟三中，所述原料雞肉與所述植物油的重量比例為60:1。

5.一種豆糝醬雞產品，其特征在于，所述豆糝醬雞產品由如權利要求1至4任一所述的方法制得。

6.如權利要求5所述的豆糝醬雞產品，其特征在于，所述豆糝醬雞產品包括如下重量份數的組分：

三黃雞100份，豆糝6-15份，食鹽2-5份，蔥1-3份，姜1-3份，和其他香辛料0.5-1.5份；

所述其他香辛料包括以下重量份數的組分中的任意一種或幾種：八角0.2-0.4份、桂皮0.1-0.4份、香葉0.05-0.3份、和花椒0.15-0.4份。