[發明專利]淀粉果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201510347336.X
• 申請日: 2015-06-23
• 公開（公告）號: CN104996859A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 劉鴻
• 申請（專利權）人: 劉鴻
• 主分類號: A23L1/072
• 分類號: A23L1/072;A23L1/0522;A23L1/09;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種淀粉果凍及其制備方法。

背景技術

果凍是一種凝膠狀半固體乳制品，多是通過添加大量的食品膠使其呈凝膠固體狀，果凍外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛，隨著生活水平的提高，人們往往已經對現有的食品種類不甚滿足，而是更加注重營養健康，而市場上現有的果凍口味單一，且營養價值很低，不能滿足群眾對營養和健康的消費需求。

淀粉,?大量應用于飲食業，是葡萄糖的高聚體，含有人體必需的鈣、鐵、鋅、銅、硒、維生素B1、B2?等微量元素及多種氨基酸，食用植物油中有人體所需的脂肪酸，并含有多種維生素，同時賦于食物特有的風味。在現有果凍加工技術中，申請號為：200910250992.2的中國專利公開了一種即食營養葛根膏，其配料為：葛根淀粉13-17,膠劑0.1-0.2,魔粉0.1-0.2,可溶性鈣鹽0.15-0.25,鉀鹽0.05-0.1和檸檬酸0.05-0.1余量為去離子水.?此技術的缺陷在于該產品營養和口味單一，申請號為：200810056806.7?的中國專利公開了一種乳布丁及其制作方法，其配料為?：每?100?重量份的乳布丁原料組成包括?：?液奶原料?30-80?份、?糖4.0-20.0?份、?穩定劑?0.1-5.0?份和余量水，?90-141℃下殺菌?4-15s，產品保持均勻穩定的糊狀或半流體狀。?此技術的缺陷在于營養和質地較為單一，無法實現風味、口感的豐富。因此，有必要通過生產工藝的改善，突破傳統的產品形式，改善現有的果凍口味單一，且營養價值很低的不足，實現果凍營養和風味的擴充，滿足消費者對果凍的消費需求。

發明內容

本發明的目的，就是針對上述問題，提供一種能夠保證營養平衡、口味多樣、營養美味的淀粉果凍其制作方法。改善果凍風味和解決口味單一的問題，使果凍實現商品化生產，以此克服現有技術的不足。

具體方案如下?：

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案之一是，?一種淀粉果凍，?其中，以每100重量份用于制備該果凍的原料組成包括：?甜味劑?0.1?～?30％、?山梨酸鉀?0.01％?-0.1％、???淀粉溶劑20％～?85％、??淀粉含量0.05?～?18％、??食用膠?0.1～?6?％、??食用油?0.05～?12?％、??食用香精?0.05?～?1?％、??酸度調節劑適量、??水余量。

本發明中，所述的食用膠可選自羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、卡拉膠、果凍粉、結冷膠、瓜兒豆膠、淀粉、糊精、瓊脂、明膠、魔芋膠、黃原膠、海藻酸納、刺槐豆膠和果膠中的一種或其幾種組合。

本發明中，所述的淀粉溶劑可選自淀粉與純凈水、鮮乳、復原乳、全脂、脫脂、半脫脂乳中的一種或多種的組合。

本發明中，所述的淀粉為普通淀粉和變性淀粉中的一種或其幾種組合，優選葛根淀粉、玉米淀粉。

本發明中，所述的甜味劑是選自白砂糖、?蔗糖、?甜菜糖、?麥芽糖、高麥芽糖漿、葡萄糖、?果糖、?乳糖、?果葡糖漿、?糖醇類甜味劑、?三氯蔗糖、?安賽蜜、?阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合。

本發明中，所述的食用油為食用植物油，優選椰子油、棕櫚油。

本發明中，所述酸度調節劑為乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和酒石酸中的一種物質或兩種以上物質的組合。

本發明中，其中所述淀粉果凍還含有氯化鉀、氯化鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種物質或兩種以上物質的組合。

本發明中，所述的食用香精是選自：水果類食用香精、五谷類食用香精、奶類食用香精、動物類食用香精、植物類食用香精等中的一種或幾種組合。

本發明所述的制備淀粉果凍的方法較佳的工藝流程為：原料檢測→原料標準化→溶解→煮膠→過濾→降溫→配料→無菌灌裝→冷卻→檢驗→成品。

與現有技術相比本發明取得的有益效果為?：本發明提供的淀粉果凍，通過對原料組成和生產工藝的調整，生產出的淀粉果凍，具有淀粉的營養，在果凍中添加食用油，改善現有的果凍口味單一，且營養價值很低的不足，該淀粉果凍比現有的果凍具有更高的營養價值，組織狀態更細膩，口感細膩、爽滑、均勻穩定、保質期長的優點。

附圖說明：

圖1：為本發明工藝流程示意圖

具體實施方式????

實施例?1