[發明專利]一種水果酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201510345034.9
• 申請日: 2015-06-19
• 公開（公告）號: CN104962529A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C12N9/00
• 分類號: C12N9/00
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

1.一種水果酵素的制備方法，其特征在于，包括下述具體步驟：

(1)按重量百分比稱取如下原料：雪梨10～15％、木瓜5～10％、葡萄3～7％、火龍果10～15％、柑橘5～10％、奇異果5～10％、蘋果10～20％、菠蘿5～10％、番石榴5～10％、番茄5～10％、香蕉5～10％以及山竹2～5％，上述原料的重量百分比之和為百分之一百；再稱取精制糖和食鹽，精制糖占原料總重量的0.5～1％，食鹽占原料總重量0.003～0.01％；

(2)原料經挑選、稱重、清洗、瀝干水分以及切制后與精制糖和食鹽在杉木桶中混勻，然后將杉木桶的桶口密封；

(3)將桶口密封后的杉木桶靜置于室內，進行為期6～7天的初期發酵，讓其自然抽出含有原料中有效成分的液體，得到的水果酵素初提取液；

(4)將水果酵素初提取液轉移至發酵熟成罐中，發酵熟成罐中的溫度維持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素發酵液；

(5)水果酵素發酵液經過濾后即可得到所述水果酵素。

2.根據權利要求1所述的水果酵素的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的精制糖的要求為：①蔗糖分：96.8％以上；②還原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④電導灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水雜質：10mg/kg以下。

3.根據權利要求1所述的水果酵素的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，白天室內溫度為20～25℃，晚上室內溫度為10～15℃。

4.根據權利要求1所述的水果酵素的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，發酵熟成罐中的溫度維持在37.5℃。

5.根據權利要求1所述的水果酵素的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，利用臥式離心機對水果酵素發酵液進行過濾，臥式離心機的篩網孔徑為200～400目。