[發明專利]益生菌發酵香蕉果泥的制備方法

在審

• 申請號: 201510344698.3
• 申請日: 2015-06-23
• 公開（公告）號: CN104886495A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 陳成;李家杰;于文浩;程濤;丁蕓
• 申請（專利權）人: 云南省玉溪市香蕉研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30;A23L1/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及益生菌發酵香蕉果泥的制備方法，具體涉及采用復合益生菌發酵劑，發酵香蕉果泥，而制備富含益生菌的香蕉果泥，屬發酵食品領域。

(二)背景技術

香蕉是世界“四大水果”之一，也是我國產量最高的熱帶水果，可以四季采收，來源穩定豐富。香蕉營養全面，幾乎含有所有的維生素與礦物質，易消化吸收，經常食用可防治高血壓、肥胖癥，并具有清熱、潤腸、解毒等功效，是一種難得的大眾水果。香蕉鮮果產量巨大，果肉中富含糖、果膠、纖維素、多種維生素和無機鹽等成分，已被證實具有防癌功能，同時香蕉因其產量高、投產早、供應期長、效益好而深受生產者的歡迎。

益生菌系一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等?？茖W家認為：益生菌在腸道內的大量繁衍可促進并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著名長壽之鄉如：高加索山區、地中海沿岸國家，當地人常飲自制的酸牛奶，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認為這與酸牛奶中含大量益生菌有關。長期食用含大量益生菌的食品，有預防癌癥和腫瘤疾病以及防止骨質丟失與骨質疏松的作用。

本發明以成熟適度的香蕉為原料，經過搗泥、護色、復配益生元、添加復合益生菌發酵劑凍干粉、厭氧發酵、后熟而制備的一種富含益生菌，具有增強免疫力、滋養腸道功能的香蕉果泥。

(三)發明內容

本發明目的在于提供一種益生菌發酵香蕉果泥的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：

1.益生菌的選擇及培養基的制備

A菌——兩歧雙歧桿菌6166(Bifidobacterium?bifidum)，培養基為：肉汁10g，蛋白胨5g，酵母粉3g，葡萄糖5g，淀粉1g，NaCl?5g，NaAc?3g，L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g，蒸餾水1.0L，121℃濕熱滅菌15min，冷卻后備用。

B菌——嬰兒雙歧桿菌6069(Bifidobacterium?infantis)，培養基為：大豆蛋白胨5.0g，胰蛋白胨5.0g，酵母粉10.0g，葡萄糖10.0g，鹽溶液40.0ml，L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g，0.1％刃天青1.0ml，蒸餾水1.0L，121℃濕熱滅菌15min，冷卻后備用。鹽溶液配方：CaCl₂0.2g，MgSO₄·7H₂O?0.48g，K₂HPO₄?1.0g，KH₂PO₄?1.0g，NaHCO₃?10.0g，NaCl?2.0g，混合CaCl₂和MgSO₄在300ml蒸餾水中直至溶解，加500ml蒸餾水，邊攪拌邊緩慢加入其他鹽類，繼續攪拌至全部溶解，加200ml蒸餾水混勻。

C菌——長雙歧桿菌6187(Bifidobacterium?longum)培養基為：肉汁10g，蛋白胨5g，酵母粉3g，葡萄糖5g，淀粉1g，NaCl?5g，NaAc?3g，L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g，蒸餾水1.0L，121℃濕熱滅菌15min，冷卻后備用。

2.復合益生菌發酵劑凍干粉的制備過程

2.1)原菌種活化

分別量取0.9％的生理鹽水10ml于3只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，將3株益生菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在37℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

2.2)益生菌擴大培養

2.2.1)母發酵劑的制備

分別量取3株益生菌培養基各200ml于3只500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，按培養基體積的8％接種2.1步驟中已經活化的菌種，在37℃厭氧箱內靜止培養30小時，作為母發酵劑。

2.2.2)生產發酵劑的制備