[發明專利]一種女金丹辣醬

在審

• 申請號: 201510344046.X
• 申請日: 2015-06-22
• 公開（公告）號: CN104872623A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味食品，具體地說涉及一種女金丹辣醬。

背景技術

女金丹，為豆科胡枝子屬植物綠葉胡枝子的根莖。直立灌木，高1-3米。枝灰褐色或淡褐色，被疏毛。托葉2，線狀披針形，長2毫米；小葉卵狀橢圓形，長3-7厘米，寬1.5-2.5厘米，先端急尖，基部稍尖或鈍圓，上面鮮綠色，光滑無毛，下面灰綠色。密被貼生的毛?？偁罨ㄐ蛞干?，在枝上部者構成圓錐花序。中醫認為，女金丹辛、微苦，溫。解表化痰、利濕活血。主要用于咳嗽，頭痛，小兒痰哮。

白前，蘿藦科鵝絨藤屬植物的根莖。直立矮灌木，高達50厘米；莖具二列柔毛。葉無毛，長圓形或長圓狀披針形，長1-5厘米，寬0.7-1.2厘米，稀7?×?1厘米，頂端鈍或急尖，基部楔形或圓形，近無柄；側脈不明顯，約3-5對。瀉肺降氣，下痰止嗽，咳血?！侗静輩R言》載：白前泄肺氣，定咳喘之藥也，療喉間喘呼，為治咳之首劑；寬膈之滿悶，為降氣之上品?，F代中醫常用于治肺實喘滿，咳嗽，多痰，胃脘疼痛。

苦蕎麥為蓼科作物，是我國傳統的小雜糧之一，脫殼后的子實含有的蛋白質和脂肪都超過大米?！吨兴幋筠o典》等我國多部醫學專著中對苦蕎麥都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱解毒、強心抗炎、祛積化滯等功效?，F代研究分析表明，苦蕎仁含有18種氨基酸、多種維生素、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素。現代臨床醫學還觀察表明，苦蕎麥內含有豐富的生物類黃酮物質，具有保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病，降血糖、血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒的功效。

豆醬，是我國傳統的發酵豆制品。因其具有特有的香味可使人增加食欲，促進吸收，歷史以來一直被廣泛用于烹調之中。中醫學還認為豆醬性平，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩之功效，可用以治療感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。而目前我國市場常見的豆醬均為黃豆、蠶豆、豌豆等各豆類或面麥類經制曲發酵加工而成，習見的蝦子醬、孢菇醬等品種多樣的面醬均在制曲后成醬時添加，而以糧果菜多品種作原料，進行混合制曲發酵制成豆醬的很少。

在苦蕎麥開發利用方面，國內研究很多，除作糧面應用以外，有苦蕎面包、蛋糕、果凍等，但以苦蕎麥作為豆醬原料，配以紅豆、荸薺、筍子芥、芋頭以及具保健功效的女金丹、白前與輪葉黨參，通過制粒，接種發酵制作出一種粘稠狀、質地細膩、咸淡適中、味鮮可口、又趣營養保健的女金丹辣醬，供人們日常用作佐餐調料，目前國內還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的在于針對人們日常生活中需用的醬制品原料單一，追求的主要是適口營養而少于藥膳保健，以苦蕎麥為主原料，配以紅豆、荸薺、筍子芥、芋頭以及具保健功效的女金丹、白前與輪葉黨參，經原料預處理、配料、蒸煮、制曲、發酵、碾磨、殺菌、封裝等工藝，制作出一種粘稠狀、質地細膩、咸淡適中、味鮮可口、又趣營養保健的辣醬，供人們日常用作佐餐調料。

本發明是這樣實現的：

A、原料預處理：

女金丹預處理：取新鮮女金丹根莖，去除粗皮，清洗干凈，用切片機切成厚0.2-0.5厘米厚的片，制得女金丹片；

白前預處理：取新鮮白前根莖，去除粗皮，清洗干凈，切成厚0.5-1厘米長的段，制得白前段；

荸薺預處理：取市售新鮮荸薺，用削皮機削去外皮，清洗干凈，送入蔬菜切丁機切成0.4-0.8㎝的丁粒，再經熱風干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皺萎，制得荸薺?。?!-- SIPO -->

輪葉黨參預處理：取市售新鮮輪葉黨參根莖，洗凈后除去外皮，送入蔬菜切丁機切成0.5-1㎝的丁粒，再經熱風干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皺萎，制得輪葉黨參??；

筍子芥預處理：取市售蔬菜筍子芥，洗凈后除去外皮，送入蔬菜切丁機切成0.5-0.9㎝的丁粒，再經熱風干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皺萎，制得筍子芥丁；

紅豆預處理：紅豆用水淘洗后加水浸泡至吸水膨脹，撈出后瀝干體表水，制得泡紅豆；

芋頭預處理：取市售芋頭鮮根莖，洗凈后除去外皮，送入蔬菜切丁機切成0.4-0.8㎝的丁粒，再經熱風干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皺萎，制得芋頭丁；

苦蕎麥預處理：取市售優質苦蕎麥，用水沖洗干凈，瀝水后送入干燥機，使水分降至10-12%，送入脫殼機脫去蕎麥殼，再送入潤料機加水潤至含水量50-55%，制得苦蕎麥仁；

小麥粉預處理：可將小麥粉送入炒鍋炒熟后將其晾涼，制得炒小麥粉；