[發明專利]OPC葡萄濃縮精華液及其制備方法

有效

• 申請號: 201510342401.X
• 申請日: 2015-06-13
• 公開（公告）號: CN104939257B
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 姚秀業;姚中哲;王鵬
• 申請（專利權）人: 遼寧天池葡萄酒有限公司
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及葡萄酒釀造技術領域，一種營養型OPC葡萄濃縮精華液，特別是以葡萄為原料制作的OPC葡萄濃縮精華液及其制備方法。

技術背景

OPC(Oligomeric Proanthocyanidins)，中文又稱低聚體原花青素，屬于生物黃酮類的一種，是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。OPC廣泛存在于葡萄、藍莓、櫻桃、李子和松樹皮等植物中，其中葡萄籽是OPC的重要來源。OPC一般為紅棕色粉末，口味微澀，溶于水和大多有機溶劑。

OPC能夠清除人體中的自由基，對于人體具有超強的抗衰老、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。葡萄皮和葡萄籽富含OPC，有研究表明：在葡萄籽中，原花青素低聚物大約占多酚類物質總量的80％～85％。OPC是迄今發現植物中來源最高效的抗氧化劑之一，它的抗氧化效果，比維他命E強50倍，比維他命C強20倍，具有提高人體免疫力的強力效果。目前含OPC的產品多為片劑和膏劑，口味差且制作成本高；現有針對葡萄籽和葡萄皮中OPC的提取方法有很多，例如：微波提取法、樹脂吸附洗脫法、超臨界二氧化碳萃取法、超聲波提取法、柱層析分離純化法、有機溶劑萃取法等。但這些方法提取成本較高，產品可食性差，僅能以片劑或膠囊形式銷售，缺乏獨特的風味性。例如：樹脂吸附洗脫法需要時間長，處理原料量低下、產品純度低；柱層析分離純化方法及有機溶劑萃取法，存在著有機溶劑使用量大、后續濃縮過程耗能高，生產成本高的缺陷；微波輔助提取法，具有提取時間短，熱效率高的特點，但微波泄漏時具有較高的危險性，安全性較差。

發明內容

本發明目的是解決葡萄在帶籽、帶皮發酵過程中，OPC難于被浸出以及最大程度保持OPC原有生物活性的問題，提供一種以葡萄為原料制作的OPC葡萄濃縮精華液及其制備方法。

本發明提出如下技術方案：一種OPC葡萄濃縮精華液，其特征在于：是以葡萄為原料，經過包括破碎、生物發酵、OPC浸出、冷凍濃縮、真空脫氣以及超濾除菌工藝，加工成OPC濃度≥15g/L的濃縮精華液。

本發明所述的OPC葡萄濃縮精華液的制備方法，其特征在于：以葡萄為原料的制備方法包括以下步驟：

(1)破碎：將破碎機輪輥之間的間隙調整到2～5mm，用破碎機將葡萄破碎1～2次，使葡萄汁充分逸出，葡萄皮與籽處于分離狀態，得到葡萄汁混合體；

(2)調配：用蔗糖將葡萄汁混合體中的含糖量調節至重量15～22％；

(3)葡萄汁混合體生物發酵：生物發酵分為乙醇發酵和乙酸發酵兩個過程：首先在調配的葡萄汁混合體中添加重量為0.01～0.02％的釀酒酵母，混均后于16～22℃條件下進行乙醇發酵，發酵時間10～15天，待含糖量≤12g/L時，終止發酵；然后向發酵液中接種活性乙酸菌菌粉，接種量為發酵液重量的0.1～0.5％，在16～24℃及有氧條件下進行乙酸發酵5～10天，待乙醇含量＜0.5％(v/v)時，終止發酵；

(4)浸出OPC：將第(3)步得到的發酵液混合體置于10～20℃處密封放置，每4～8h攪動一次，放置24～48h，使得OPC充分浸出；

(5)冷凍濃縮：將第(4)步OPC發酵液混合體進行冷凍濃縮，溫度降到-2～-4℃時開始凍結，在溫度降至-6℃～-9℃時，冷凍時間為24～48小時，凍結率達85％以上，發酵濃縮液中的OPC濃度≥15g/L；

(6)過濾：將第(5)步OPC濃縮液保持在-6℃至-9℃溫度下進行過濾，除去冰碴及其它固體雜質，使OPC濃縮液澄清透明；

(7)低溫真空脫氣：將第(6)步澄清的OPC濃縮濾液加入到脫氣罐中，在溫度10～20℃，真空度0.05～0.09Mpa的條件下脫氣5～10min，除去乙酸，使產品中乙酸殘留量≤1.0g/L；

(8)超濾除菌：利用孔徑為0.25～0.45μm的超濾膜將第(7)步產品進行過濾，除去產品中的菌體即制成OPC濃縮精華液；

(9)將超濾除菌的OPC濃縮精華液產品進行無菌灌裝，封口，于常溫避光下保存。

本發明與現有技術相比具有如下特點：

本發明采用了生物發酵，乙酸促溶解、冷凍濃縮、真空脫氣及超濾除菌等方法，有效地解決了OPC在浸泡中不易溶解及生物活性容易遭到破壞等問題。本發明所加工的產品不但能夠保持OPC原有的天然性質，還具有特殊風味，大大增強了OPC產品的食用性；服用本品，可以達到提高自身免疫力及延長衰老的目的。