[發(fā)明專利]一種水果活性水的制取方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510335961.2
• 申請日: 2015-06-17
• 公開（公告）號: CN104957710B
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王子華;劉乃玉;楊玉喜
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅京奧港天然礦泉飲品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 甘肅省知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心62100
• 代理人: 陶濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水果飲品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種水果活性水的制取方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)飲用水主要有三種：地表水、地下礦泉水、高山流水；隨著我國水資源的缺乏，以及國內(nèi)水污染的加劇；但天然健康的飲用水市場需求越來越大；中國是農(nóng)業(yè)大國，特別是西部農(nóng)業(yè)由于運距較遠，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)資源無法轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)商品，必須進行超濃縮，產(chǎn)品才有競爭優(yōu)勢，運輸?shù)綎|部或外銷。傳統(tǒng)水果在加工過程中，一次濃縮的水果游離活性水都是回收進行水果清洗，然后排放掉，造成極大的浪費。目前我國水果產(chǎn)品總量已居世界第一，但加工量不足全國總量的10%。水果產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，現(xiàn)階段我國新鮮果損耗率水果達到30%，而發(fā)達國家損耗率則不到7%；水果產(chǎn)品因具有較強的季節(jié)性和地區(qū)性，收獲和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、營養(yǎng)豐富的水果產(chǎn)品如不及時銷售、貯藏和加工，就會積壓、干縮甚至變質(zhì)腐爛，造成經(jīng)濟上的損失。水果主要以鮮食為主，同時一直沿襲傳統(tǒng)的加工方法，如罐裝、果脯、果汁、濃縮制漿等。在傳統(tǒng)水果制漿工序中，先把水果原料加熱，使其軟化以便于制漿，同時在加熱過程中使水果中的酶鈍化，抑制酶的活性，使水果原料在制漿過程中不易氧化變色，起到護色抗氧化防褐變的作用，但在加熱過程中水果的原有色香味等有效成分受到一定損失，同時在加熱時水果皮籽梗中的一些不良物質(zhì)受熱釋放出來，進入了果漿中，影響了果漿的產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種水果活性水的制取方法。

一種水果活性水的制取方法包括如下步驟。

1.果實篩選，選取成熟度90%以上的果品，將有傷口、受污染變質(zhì)的果品排除。

2.清洗挑揀，將果實浸泡30分鐘，浸泡結(jié)束后去除果實表面較大雜質(zhì)。

3.細致清理，將果實翻轉(zhuǎn)清洗5分鐘后放入消毒池進行浸泡消毒。

4.噴淋沖洗，將果實送達滾杠輸送機，滾杠輸送機運載果實通過高壓噴淋沖洗區(qū)，噴淋壓力≧3bar。

5.粉碎制粒，將噴淋沖洗后的果實制成2－3mm的碎粒，制粒工具為錘片式破碎機。

6.常溫靜置，將粉碎后產(chǎn)生的碎粒、果汁常溫靜置2h。

7.壓榨提取，將常溫靜置2h后的碎粒、果汁放入桶式壓榨機壓榨，壓榨時間≥1h，分別得到果汁和果漿。

8.一級過濾，將壓榨提取的果汁通過旋轉(zhuǎn)過濾篩，除去較大顆粒的非水溶性果肉、果渣。

9.果汁酶化，在果汁自身果膠酶和淀粉酶的作用下，維持溫度50－53℃,時間90分鐘，酶解后的果汁用泵通過二級過濾裝置輸送至超濾循環(huán)罐。

10.二級過濾，用孔徑為 1.5mm的過濾器對酶化后的果汁二級過濾。

11.三級過濾，用孔徑為 0.02μ的超濾膜對二級過濾后的果汁三級過濾。

12.四級過濾，使用樹脂吸附裝置對三級過濾后的果汁進行四級過濾，四級過濾后的液體酸度<0.04%，呈水白色，即為合格。

13.五級過濾，使用100目的金屬過濾器對四級過濾后的果汁進行五級過濾。

14.蒸餾分離，使用蒸發(fā)裝置對五級過濾后的果汁進行蒸餾分離，蒸餾溫度60±2℃，對蒸餾后得到的游離水果汁靜置降溫至25－30℃。

15.六級過濾，使用鈦膜過濾器對蒸餾分離后的游離水果汁進行六級過濾。

16.成品灌裝，使用無菌灌裝機對六級過濾后的游離水果汁進行無菌冷灌裝，灌裝溫度4℃。

果實為皇冠梨、蘋果梨、貢梨、鴨梨、香梨、化心梨中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明與傳統(tǒng)的方法相比，本工藝制取的水果活性水是水果濃縮漿加工過程中的附屬產(chǎn)品，由于采用低溫制漿、無菌冷灌裝，較好的保留了原水果的風味，且控制活性水中的可溶性固形物不大于0.2%，拓展了飲用水的來源，豐富了消費者的需求。飲用植物細胞水可補充人體所需的微量元素，更易吸收。繼礦泉水、果汁、濃縮果汁后的有一種新型飲料。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1。

一種皇冠梨活性水的制取方法包括如下步驟。

1.皇冠梨篩選，選取成熟度90%以上的果品，將有傷口、受污染變質(zhì)的果品排除。

2.清洗挑揀，將皇冠梨浸泡30分鐘，浸泡結(jié)束后去除皇冠梨表面較大雜質(zhì)。

3.細致清理，將皇冠梨翻轉(zhuǎn)清洗5分鐘后放入消毒池進行浸泡消毒。

4.噴淋沖洗，將皇冠梨送達滾杠輸送機，滾杠輸送機運載皇冠梨通過壓噴淋沖洗區(qū)，噴淋壓力≥3bar。