[發明專利]一種適口膠原蛋白金柑米醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510335881.7
• 申請日: 2015-06-17
• 公開（公告）號: CN105039124A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K38/39;A61P1/14;A61K36/815;A61K36/75;A61K36/62;A61K36/52;A61K36/482;A61K36/31;A61K35/748
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明主要涉及一種適口膠原蛋白金柑米醋及其制備方法。

背景技術

紫米中的直鏈淀粉、脂肪及蛋白質含量高，發酵過程中生酸幅度大，產品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工業化生產的意義。糯米幾乎都是由易糊化的支鏈淀粉構成，全糯米發酵的米酒非常甜，凈出汁量也比較大，比全紫米發酵高出了近1/3。而且總糖含量非常高，還原糖含量低，說明發酵過程中葡萄糖的利用率高，產生的香味及風味物質多，感官評價最好。而紫糯1∶3混合發酵則兼顧了上述二者的特性，既解決了全紫米發酵生酸大的缺點，也因為紫米原料的使用，使得米酒具有了異于傳統糯米米酒的獨特風味；加之其米酒汁得率與全糯米得率相差不大，可以認為以紫糯比1:3的原料配比進行紫米酒發酵比較好。由此米酒進行制醋，所得米醋的營養和風味都會得到很大提高。我國是金柑生產大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。本發明不僅保留了主料金柑全部的營養價值，還將其與米醋的特殊風味進行有機結合，使人們即可獲得營養，又能享受風味。

發明內容

本發明目的是為了提供一種適口膠原蛋白金柑米醋。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種適口膠原蛋白金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、核桃露30~35、枸杞子15~20、食鹽5~7、魚鱗膠原蛋白20~25、決明子7~9、荷葉10~12、薺菜25~30、螺旋藻15~20和水適量。

一種適口膠原蛋白金柑米醋的制備方法，包括以下步驟：

1）、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130℃，萃取壓力為8~12MPa,萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；

2）、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后混合蒸制25~30分鐘，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45℃時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5~4.5，待其溫度達到32~38℃，以接種量600U/g加入Ⅱ型酶，進行糖化與酒化2~3天；

3）、將枸杞子、食鹽、決明子、荷葉等混合，加入3~5倍水，熬至1~2小時，過濾掉殘渣，濾液再與薺菜、螺旋藻等混合打成勻漿，再將步驟2加入，進行高壓滅菌；

4）、將步驟3取出進行高壓過濾，收集濾液，按發酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后于8~12℃冷藏，并與魚鱗膠原蛋白、核桃露、步驟1提取的精油混合，均質，封裝。

金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。

枸杞子是補腎之劑，性味平和，滋陰養血，益睛明目。古代文獻中早已記載枸杞子是一味延緩衰老及治療老年病的藥。因此對老年肝腎虛損者是一味有效補益抗衰老的藥物。現代研究指出，枸杞子對糖尿病、高脂血癥、肝功能異常、胃炎等有一定治療作用；另可調節免疫，防治腫瘤；并減輕化學療法引起白血球降低的現象。枸杞可以泡酒，扶正固本、生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之功效。

決明子決明子除含糖類、蛋白質、脂肪外，還含甾體化合物，大黃酚、大黃素等，還有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。主要功能為清肝明目、潤腸通便，它可以用來治療目赤腫痛、羞明多淚、目暗不明，頭痛、眩暈，腸燥便秘；還可用于咽喉腫痛、咽喉糜爛性潰瘍等癥。另外，它還是降壓、降脂的良藥，由此還可以減肥，用于肥胖人的亞健康狀態等。

魚鱗膠原蛋白是一種白色、不透明、無支鏈的纖維蛋白質，是皮膚的主要成分。膠原蛋白作為功能保健食品使用，可以預防心血管病，阻止鈣的流失；補充一定量的膠原蛋白能夠維持皮膚彈性，防止皮膚出現干燥、皺紋、色斑、毛孔粗大等皮膚問題。

本發明的優點是：