[發(fā)明專利]一種金柑杏仁百合米醋及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510335730.1
• 申請(qǐng)日: 2015-06-17
• 公開（公告）號(hào): CN105039122A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃國(guó)友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及一種金柑杏仁百合米醋及其制備方法。

背景技術(shù)

米醋是一種調(diào)味品，現(xiàn)在在人們的日常生活中必不可少。但是，隨著人們生活水平的提高，對(duì)調(diào)味品的要求也日益提高，不僅要求其具備普通的調(diào)味作用，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分也越來越注重，即使市面上出現(xiàn)過含鐵等有機(jī)物的米醋，但是，其營(yíng)養(yǎng)成分單一，并且含有化學(xué)物質(zhì)。我國(guó)是金柑生產(chǎn)大國(guó)，金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使人們即可獲得營(yíng)養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為了提供一種金柑杏仁百合米醋。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種金柑杏仁百合米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、櫻桃汁100~120、米醋20~25、蜂蜜50~55、杏仁30~35、墨魚墨15~20、荊芥花10~15、豬皮膠原蛋白30~35、蘆薈提取物10~12、薄荷葉5~8、泡椒山藥30~35、荸薺葉5~10、百合25~30、營(yíng)養(yǎng)添加液15~20和去離子水適量；

所述營(yíng)養(yǎng)添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成：星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量；

所述營(yíng)養(yǎng)添加液的制備方法：

（1）、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時(shí)，紗布過濾除渣，收集濾液；

（2）、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟1混合，調(diào)勻。

一種金柑杏仁百合米醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130℃，萃取壓力為8~12MPa,萃取時(shí)間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?/p>

（2）、將杏仁、荸薺葉、荊芥花等干燥后混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15~20分鐘后取出研磨至20~30目，與櫻桃汁、蜂蜜、百合等混合，浸泡3~5小時(shí)；

（3）、將步驟1中備用的金柑果肉破碎后與墨魚墨、豬皮膠原蛋白、薄荷葉、泡椒山藥、營(yíng)養(yǎng)添加液、步驟2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分鐘，冷卻至40~45℃，用蘋果酸將物料PH值調(diào)節(jié)至4.0～4.5，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為600U/g糖化酶，搖勻，于60℃進(jìn)行糖化，48小時(shí)后滅酶；

（4）、向步驟3加入體積分?jǐn)?shù)為0.2%活化酵母液，于30~32℃，酒精發(fā)酵3~4天；

（5）、將步驟3進(jìn)行滅菌，過濾，收集濾液，按濾液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與營(yíng)養(yǎng)添加液、步驟1提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝。

金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。

杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E等。杏仁具有止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效；杏仁含有的黃酮類和多酚類成分能有效的降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)；杏仁中的苦杏仁苷具有抗腫瘤作用；杏仁有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)有光澤。