[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510334927.3
• 申請日: 2015-06-17
• 公開（公告）號: CN104886213A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張可池
• 申請（專利權(quán)）人: 福建萬億店中店電子商務(wù)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)生餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

學(xué)習(xí)和記憶是大腦的一項高級活動，是高等動物大腦所具有的一項重要生理功能，也是衡量智力高低的重要指標(biāo)。然而，當(dāng)代年輕人緊張、快節(jié)奏的學(xué)習(xí)、工作，失衡的飲食搭配，不良的生活習(xí)慣，都極大影響著大腦學(xué)習(xí)與記憶能力的提高；而老年人隨著年齡的增長、身體機(jī)能的衰退，普遍存在記憶力減退的現(xiàn)象。本發(fā)明以山藥、大棗、菌菇提取物為主要原料，開發(fā)出一種具有健腦益智、開胃健脾、增強(qiáng)營養(yǎng)功效的養(yǎng)生餅干，其市場前景廣闊。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種養(yǎng)生餅干及其制備方法，其以山藥、大棗、菌菇提取物為主要原料制備而成，具有健腦益智、開胃健脾、增強(qiáng)營養(yǎng)的功效，尤其適于工作壓力大的上班族、學(xué)習(xí)緊張的學(xué)生及記憶力減退的老年人食用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種養(yǎng)生餅干，是以低筋面粉、山藥、紅棗、菌菇提取物、堅果為主要原料，與輔料配制而成；

所述菌菇提取物是以猴頭菇、香菇、雞樅菌為原料經(jīng)提取制備而成；

所述堅果為花生、芝麻、核桃中的一種或幾種；

所述輔料包括蜂蜜、雞蛋、花生油。

所用主要原料按重量份計為：低筋面粉30-40份，山藥20-25份、紅棗10-15份、菌菇提取物10-15份，堅果3-5份。

所述菌菇提取物的提取方法為：

1）將猴頭菇洗凈、加水浸泡2-3h，期間換水1-2次，然后撈出，去除根蒂后將水?dāng)D干、切片，再將猴頭菇片放入質(zhì)量濃度為0.5-0.8%的食鹽水中，加熱煮沸并保持微沸5-8分鐘，然后將猴頭菇片取出，瀝干備用；將香菇洗凈，加水浸泡30-60min后取出、瀝干、切片備用；將雞樅菌洗凈后切條備用；

2）將預(yù)處理后的猴頭菇片、香菇片、雞樅菌條于60-80℃下烘干、粉碎后，加菌菇重量2-3倍的水，采用超聲波輔助熱水浸提2-3次，每次30-60min，過濾，合并濾液，將濾液減壓濃縮至原濾液體積1/5后進(jìn)行噴霧干燥；

所用猴頭菇、香菇、雞樅菌的重量比為3-4:2:1。

所述養(yǎng)生餅干的制備方法包括如下步驟：

1）山藥的預(yù)處理：將山藥洗凈、蒸熟后去皮、切片、搗爛成泥；

2）紅棗的預(yù)處理：將紅棗洗凈，去皮、去核后，加入其重量3-5倍的水加熱煮沸并保持沸騰30-40min，然后放涼，倒入打漿機(jī)打漿；

3）堅果的預(yù)處理：將堅果干燥后粉碎，過40-60目篩，得堅果粗粉；

4）混合：將山藥泥加入紅棗漿液中攪拌均勻，再加入菌菇提取物攪拌均勻，得混合料液；

5）餅干的制備：將低筋面粉和混合料液放入和面機(jī)中攪勻，再加入輔料和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)靜置熟化20min后，放入輥印機(jī)中壓制成型，并在成型的餅坯表面撒上一層堅果粗粉，最后放入烤箱烤制，即得成品。

山藥肉質(zhì)細(xì)膩，是人類食用最早的植物之一。山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素及黏蛋白等多種營養(yǎng)成分，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、健脾消食的功效，并可增加人體免疫功能、提高記憶力，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。紅棗中已知含有豐富維生素和礦物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)血的功效，而其所含的多糖、三萜、黃酮類成分還具有健脾和胃、消除疲勞、安神鎮(zhèn)靜的作用。猴頭菇、香菇、雞樅菌均是營養(yǎng)價值極高的食用菌，其富含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸，對清除體內(nèi)自由基、延緩衰老、增強(qiáng)記憶能力均有較好效果。此外，花生、芝麻、核桃等堅果類食品均含有含量較高的不飽和脂肪酸、微量元素和礦物質(zhì)，對防止細(xì)胞老化、延緩衰老、強(qiáng)健大腦、提高記憶力等都有明顯功效。

本發(fā)明在菌菇提取物的制備中將猴頭菇浸泡后去根蒂，再加鹽水煮制，可有效去除猴頭菇的苦味，且由于制備過程中利用紅棗蒸煮后的紅棗水與棗肉打漿得到的漿液進(jìn)行和面，不僅可使所得餅干更加營養(yǎng)，還可使其帶有濃郁棗香，增加食欲。

本發(fā)明所得養(yǎng)生餅干口感酥脆，并具有健腦益智、開胃健脾、增強(qiáng)營養(yǎng)的功效，尤其適于工作壓力大的上班族、學(xué)習(xí)緊張的學(xué)生及記憶力減退的老年人食用。

具體實施方式

為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。

實施例1

一種養(yǎng)生餅干的制備方法包括如下步驟：

1）山藥的預(yù)處理：將2kg山藥洗凈、蒸熟后去皮、切片、搗爛成泥；