[發明專利]仙人掌果蔬酶的制備方法及其制得的仙人掌果蔬酶

有效

• 申請號: 201510332530.0
• 申請日: 2015-06-16
• 公開（公告）號: CN105039272B
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 蘇劍鋒;包珍;譚軍;張良;肖勇生
• 申請（專利權）人: 蘇劍鋒
• 主分類號: C12N9/02
• 分類號: C12N9/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

1.仙人掌果蔬酶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)、選取仙人掌和果蔬，將其切碎或切片，得到發酵材料；

(b)將菌種與所述發酵材料混合，所述菌種包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一種或多種，每個菌種的濃度為1×10⁵-9×10⁵CFU/ml，所述菌種的添加量為所述發酵材料體積的2.5％-3.5％；

(c)、將添加有菌種的發酵材料按照一層發酵材料一層食用糖分層裝入發酵容器中，至占發酵容器體積的1/2-3/4，且最上面一層為食用糖，所述食用糖的添加量與所述發酵材料的重量比為0.5-0.6:1；

(d)、裝罐完成后噴灑食用白醋于罐內物料表面，然后密封發酵150-200天即可；

所述酵母菌群為釀酒酵母菌；

所述醋酸菌群為醋酸醋桿菌、木醋桿菌中的任一種或兩種；

所述乳酸菌群為保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、比菲德氏菌、凝結芽孢酸菌中的任一種或多種；

所述麴菌群為白麴菌、紅麴菌中的任一種或兩種；

所述菌種為混合菌種時，各菌種按等體積混合而得。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述菌種通過二次擴繁而得到，具體步驟如下：

取原菌種，接種至液體培養基中，培養至對數生長期，獲得一級種子液；

將所述一級種子液按2-4％的接種量接種到液體培養基中進行第二次擴繁，培養至細菌數目到達1×10⁵-9×10⁵CFU/ml即可。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述仙人掌與所述果蔬的重量比為1-3:1。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述果蔬包括枇杷、梅子、鳳梨、紅龍果、青木瓜、馬鈴薯、芋、胡瓜、紅蘿卜、豆薯、蓮藕、蘆筍、蕪菁、茄子、苦瓜、小黃瓜、冬瓜、菠菜、桑椹、甘薯葉、甘藍、青椒、茼蒿、青花菜、黃豆芽、菱角、番茄、甜柿、蕎麥、龍眼、甘蔗、哈密瓜、檸檬、梨、楊桃、葡萄、葡萄柚、菠蘿蜜、西瓜、香瓜、蘋果、百香果、奇異果、草莓、藍莓、橙子、香蕉、獼猴桃、火龍果、石榴、櫻桃、水蜜桃、小麥草中的任一種或多種。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述食用糖為白糖、紅糖、冰糖中的任一種或多種。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發酵材料還包括中草藥，所述中草藥包括金線蓮、三七花、絞股藍、川七籽、生姜、川穹、甘草、生地黃、枸杞、靈芝中的任一種或多種。

7.根據權利要求1-6任一項所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括：將發酵結束后的發酵所得物進行過濾，得到濾液，將所述濾液進行低溫真空濃縮，得到濃縮液，所述低溫真空濃縮條件為：真空度≥0.09MPa，溫度≤45℃。

8.權利要求7所述的制備方法制得的仙人掌果蔬酶，其特征在于，在所述濃縮液添加食用輔料，即得。