[發(fā)明專利]一種港式流沙包的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510322977.X
• 申請(qǐng)日: 2015-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN105309851A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳建文;祝惠紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 衢州谷香人家食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/01
• 分類號(hào): A23L1/01;A23L1/105;A23L1/272
• 代理公司: 廣州市一新專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44220
• 代理人: 劉興耿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食物制備領(lǐng)域，具體涉及一種港式流沙包的制備工藝。

背景技術(shù)

港式流沙包是浙江衢州谷香人家食品有限公司研發(fā)的又一款高檔特色點(diǎn)心，產(chǎn)品可以蒸，口感香脆，湯汁豐富，營養(yǎng)健康，是非常有前景的一款點(diǎn)心。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感香脆，湯汁豐富，營養(yǎng)健康，利于消費(fèi)者接受的港式流沙包的制備工藝。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種港式流沙包的制備工藝，包括以下步驟：

1）取將淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黃奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黃150克；

2）將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可；

3）將調(diào)好的餡料放入冷庫中凍硬，備用；

4）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面機(jī)或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可，和成白面皮，備用；

5）取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水適量，放入和面機(jī)或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可，和成黃面皮，備用；

6）分別壓好白面皮和黃面皮，然后再疊起來，再壓面，再把壓好的面皮，按黃面在里面，白面皮在外面的這個(gè)方向均勻的卷起來，成為黃白相間的面卷即可；

7）將卷好的面搓成長(zhǎng)條狀，然后切成劑子，按橫切面方向用手壓平擠子，然后用搟面杖搟成中厚邊薄，花紋清晰的圓形面皮；

8）把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，然后放入模具內(nèi)即可；

9）將制作好的生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45℃，濕度是75-90％的條件下醒發(fā)約一小時(shí)；

10）醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸3分鐘；

11）待蒸好的成品完全冷卻后，在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。

本發(fā)明的有益效果是：將奶粉與面粉混合搭配而成，利用發(fā)酵工藝搭配多種配料，制成了口感柔軟，奶香四溢，營養(yǎng)健康的鮮奶包，不僅具有牛奶的甜口感，且湯汁豐富，黃白相間，紋理突出，色香味俱全，還兼具了牛奶與面粉的營養(yǎng)健康，是非常有前景的一款點(diǎn)心。

具體實(shí)施方式

一種港式流沙包的制備工藝，工藝流程：

餡料：配料→調(diào)餡→冷凍

皮：配料→和面、壓面→手工搟皮→包餡成型→醒發(fā)→蒸炊→冷卻包裝

技術(shù)要求

餡料

1、配料

將淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黃奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黃150配比。

2、調(diào)餡

將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可。

3、將調(diào)好的餡料進(jìn)冷庫凍硬就可以了。

皮：1、配料：

（1）、白面皮：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。

（2）、黃面皮：250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水適量。

2、和面：將上述原料所有放入和面機(jī)或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可。

3、壓面：分別壓好白面皮和黃面皮，然后再疊起來，再壓面，再把壓好的面皮，按黃面在里面，白面皮在外面的這個(gè)方向均勻的卷起來，成為黃白相間的面卷即可。

4、手工搟面皮：將卷好的面搓成長(zhǎng)條狀，然后根據(jù)實(shí)際情況切成所需的劑子，按橫切面方向用手壓平擠子，然后用搟面杖搟成圓形面皮，要求中間厚，邊緣薄，花紋清晰為佳。

5、成型、包餡：把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，然后放入模具內(nèi)即可。

6、醒發(fā)：將制作好的生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35---45℃，濕度是75---90％左右的條件下醒發(fā)約一小時(shí)左右，生坯的體積約是原來的兩倍左右，造型飽滿，立體感強(qiáng)，表皮不沾手為宜，即可進(jìn)行蒸炊了。

7、蒸炊：醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸約3分鐘左右即可，蒸出的成品已經(jīng)定型，面皮富有彈性，口感好，表皮細(xì)膩光滑，有光澤，造型美觀。

8、冷卻包裝：蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。

本實(shí)施例的港式流沙包的整體口感較佳，便于攜帶，且在食用時(shí)，通過口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的100名對(duì)象中有90名表示口感很好，有8名表示口感可以接受，另有2名表示口感難以接受。