[發明專利]一種可可核桃包的制備工藝

在審

• 申請號: 201510322836.8
• 申請日: 2015-06-12
• 公開（公告）號: CN105309871A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 吳建文;祝惠紅
• 申請（專利權）人: 衢州谷香人家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/36;A23P1/08
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司 44220
• 代理人: 劉興耿

技術領域

本發明屬于食物領域，具體涉及一種可可核桃包的制備工藝。

背景技術

可可核桃包是浙江衢州谷香人家食品有限公司研發的又一款高檔特色點心，產品可以蒸，口感香脆，風味獨特，營養健康，是非常有前景的一款點心。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感香脆，風味獨特，營養健康，利于消費者接受的可可核桃包的制備工藝。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種可可核桃包的制備工藝，包括以下步驟：

1）取熟淀粉50克，白糖200克，奶粉50克，碎核桃仁150克，黃奶油50克，豬油50克；

2）將所有的配料放入攪拌機內，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可；

3）將調好的餡料進冷庫凍硬，備用；

4）取500克面粉，可可粉150克，再放入酵母5克，糖10克，水230克；

5）將上述原料所有放入和面機或和面缸內，酵母和水攪拌化開倒入和面，和至面團表面光滑，軟硬適中，然后用壓面機壓光滑即可；

6）將壓好的面搓成長條狀，然后切成劑子，并用搟面杖搟成中厚邊薄的圓形面皮；

7）取步驟3）中的餡料包入搟好的面皮內，并捏成圓形，制成生坯；

8）將制作好的生坯放進發酵房，在溫度35-45℃，濕度是75-90％的條件下醒發一小時；

9）將醒發好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸3分鐘；

10）將蒸好的成品完全冷卻后即可根據需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行速凍入庫即可。

本發明的有益效果是：將核桃的香脆搭配若干材料后與包子合為一體，既有著核桃的香脆口感，獨特風味，又兼具了包子與配料的營養健康，是非常有前景的一款點心。

具體實施方式

一種可可核桃包的制備工藝，包括以下步驟：

餡料：配料→調餡→冷凍；

皮：配料→和面、壓面→手工搟皮→包餡成型→醒發→蒸炊→冷卻包裝；

技術要求

餡料：

1、配料

將淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黃奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黃150配比。

2、調餡

將所有的配料放入攪拌機內，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可。

3、將調好的餡料進冷庫凍硬就可以了。

皮：

1、配料：

1）白面皮：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。

2）黃面皮：250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水適量。

2、和面：將上述原料所有放入和面機或和面缸內，酵母和水攪拌化開倒入和面，和至面團表面光滑，軟硬適合即可。

3、壓面：分別壓好白面皮和黃面皮，然后再疊起來，再壓面，再把壓好的面皮，按黃面在里面，白面皮在外面的這個方向均勻的卷起來，成為黃白相間的面卷即可。

3、手工搟面皮：將卷好的面搓成長條狀，然后根據實際情況切成所需的劑子，按橫切面方向用手壓平擠子，然后用搟面杖搟成圓形面皮，要求中間厚，邊緣薄，花紋清晰為佳。

4、成型、包餡：把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，然后放入模具內即可。

5、醒發：將制作好的生坯放進發酵房，在溫度35---45℃，濕度是75---90％左右的條件下醒發約一小時左右，生坯的體積約是原來的兩倍左右，造型飽滿，立體感強，表皮不沾手為宜，即可進行蒸炊了。

6、蒸炊：醒發好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸約3分鐘左右即可，蒸出的成品已經定型，面皮富有彈性，口感好，表皮細膩光滑，有光澤，造型美觀。

7、冷卻包裝：蒸好的成品完全冷卻后即可根據需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行速凍入庫即可。

本實施例的可可核桃包的整體口感較佳，便于攜帶，只需加熱一定時候后即可食用，在食用時，通過口感風味品嘗實驗，在進行實驗的100名對象中有85名表示口感很好，有13名表示口感可以接受，另有2名表示口感難以接受。

為了進一步檢測本發明可可核桃包的食用口感，本發明還與市面上常見的兩種核桃包進行了比對試驗，具體過程和結果如下：

經測試，本實施例的可可核桃包相比于市面上常見種類的核桃包明顯口感更佳，味道更香，具有著良好的市場前景。

本發明的有益效果是：將核桃的香脆搭配若干材料后與包子合為一體，既有著核桃的香脆口感，獨特風味，又兼具了包子與配料的營養健康，是非常有前景的一款點心。

以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。