[發明專利]一種脫砷羊棲菜腌制方法

有效

• 申請號: 201510320948.X
• 申請日: 2015-06-12
• 公開（公告）號: CN104939158B
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發明（設計）人: 周峙苗
• 申請（專利權）人: 溫州大學
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L5/10
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 劉曉春

本發明提供了一種脫砷羊棲菜腌制方法，包括以下步驟：（1）、新鮮羊棲菜用水清洗；（2）、將瀝干的羊棲菜脫砷；（3）、清洗脫砷后的羊棲菜；（4）、將脫砷并清洗后的羊棲菜用食鹽腌制；（5）、將腌制后的羊棲菜入池壓緊貯存。本發明脫砷效果好，腌制后羊棲菜無機砷含量達標，無機砷的脫除率達到87%～95%，有效地降低了羊棲菜中無機砷的含量，以此為原料的后續加工無需再進行脫砷處理。本發明能有效地保留對羊棲菜的營養成分，加工出來的腌制羊棲菜常溫存放一年不變質，不改變羊棲菜原有風味和色澤，為羊棲菜的后加工提供了合格的原料。

技術領域

本發明涉及一種羊棲菜腌制方法。

背景技術

目前羊棲菜的貯存方法主要有二種：一是將新鮮的羊棲菜直接曬干后存放，二是腌制后存放，腌制的工藝是：新鮮羊棲菜→熱水漂燙→加鹽鹽漬→壓緊貯存。以上兩種方式貯存的羊棲菜都是作為后續加工的原料。而這兩種原料羊棲菜的無機砷含量均超標（大于1.5mg/kg），干品羊棲菜的無機砷含量是腌制羊棲菜的7-10倍。從目前的文獻報道來看，現有的脫砷方法都是在后續的加工中用各種化學試劑溶液在一定溫度下進行浸泡處理一段時間。這些脫砷方法存在的弊端主要有以下幾個方面：一是干品羊棲菜原料脫砷效果不佳，最終產品中無機砷含量不能達標；二是部分用于脫砷的化學試劑本身不在國標GB2760中規定的加工助劑目錄內；三是增加了生產操作成本、延長了生產周期。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種能夠保證脫砷效果、縮短周期的脫砷羊棲菜腌制方法。為此，本發明采用以下技術方案：

一種脫砷羊棲菜腌制方法，其特征在于它包括以下步驟：

（1）、新鮮羊棲菜用水清洗；

（2）、將瀝干的羊棲菜脫砷；

（3）、清洗脫砷后的羊棲菜；

（4）、將脫砷并清洗后的羊棲菜用食鹽腌制；

（5）、將腌制后的羊棲菜入池壓緊貯存。

進一步地，在步驟（2）中，采用將瀝干的羊棲菜浸入1%～10%質量濃度的乳酸水溶液，在75℃～100℃條件下浸泡羊棲菜的方法脫砷。

進一步地，在步驟（4）中，其用羊棲菜質量22%～31%的食鹽腌制。

本發明將脫砷操作前移到原料腌制預處理階段，即在漂燙同時完成脫砷，將漂燙液由原來的清水換成乳酸水溶液，其他工藝不變，脫砷時間僅需1～6分鐘。本發明不僅縮短了脫砷時間，而且，與傳統的腌制+腌制后后續加工前脫砷的工藝相比，腌制步驟不增加，卻省去了腌制后后續加工前的脫砷步驟。且與傳統的腌制+腌制后后續加工前脫砷的工藝相比，本發明脫砷效果好，腌制后羊棲菜無機砷含量達標，無機砷的脫除率達到87%～95%，有效地降低了羊棲菜中無機砷的含量，以此為原料的后續加工無需再進行脫砷處理。本發明能有效地保留對羊棲菜的營養成分，加工出來的腌制羊棲菜常溫存放一年不變質，不改變羊棲菜原有風味和色澤，為羊棲菜的后加工提供了合格的原料。

具體實施方式

本發明所提供的脫砷羊棲菜腌制方法，包括以下步驟：

先將 新鮮羊棲菜用流動水清洗，然后瀝干；再將瀝干的羊棲菜浸入1%～10%質量濃度的乳酸水溶液，在75℃～100℃條件下浸泡的方法脫砷，浸泡時間1～6分鐘；用常溫流動水清洗脫砷后的羊棲菜；再用羊棲菜質量22%～31%的食鹽腌制，（5）、將腌制后的羊棲菜入池壓緊貯存即可。

以軟包裝即食羊棲菜加工為例，本發明與現有的生產工藝相比，將脫砷工序與漂燙工序合并，不僅保證了脫砷效果，符合國家標準，而且可以縮短生產周期2-3.5小時，大大提高生產效率，節約人力成本。