[發(fā)明專利]一種方便速食雜菇湯料及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510319811.2
• 申請日: 2015-06-12
• 公開（公告）號: CN104839809A
• 公開（公告）日: 2015-08-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭松輝
• 申請（專利權(quán)）人: 福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/28
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種方便速食雜菇湯料及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

湯是世界各地飲食中重要的組成部分，它有豐富的營養(yǎng)，能增進(jìn)食欲，中國古代有“寧可食無肉，不可食無湯”之說。加工一份營養(yǎng)豐富、風(fēng)味可口的湯相當(dāng)費時，現(xiàn)代家庭常較難承受，特別在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家尤其如此。如今人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，人們花在廚房中的時間越來越少，方便食品需求增加，其得以快速發(fā)展。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對食品營養(yǎng)與安全要求的提高，傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品已無法滿足市場需求。傳統(tǒng)食品加工方法容易破壞食品固有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種方便速食雜菇湯料及其制作方法，制作過程簡便易于操作，得到的湯料味道鮮美，營養(yǎng)價值高。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明首先提供了一種方便速食雜菇湯料的制作方法，包括以下步驟：

①?蒸煮：將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；

②?酶解：待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；

③?滅酶、調(diào)味：酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，并升溫至85℃～100℃，保持20min～40min；

④?干燥：將步驟③所得物料進(jìn)行濃縮、然后冷凍干燥，得干燥品。

所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按?1:1?的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為?50~90?min，酶解溫度為?30~60℃；所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%～3%。

所述高壓蒸煮的壓力為50KPa～100KPa；高壓蒸煮溫度為80℃～120℃；高壓蒸煮時間為40min～60min，平菇與水質(zhì)量比為1:30～1:60。

所述酶解液高度超過香菇丁表面2-5cm。

本發(fā)明還保護(hù)了由所述的制作方法制得的方便速食雜菇湯料。

其中平菇經(jīng)高壓蒸煮和復(fù)合酶酶解有利于平菇多糖的溶解，能夠提取到更多的平菇多糖。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點：

本發(fā)明的方便速食雜菇湯料可直接倒入開水后食用或作為調(diào)味料使用，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。

具體實施方式

以下為本發(fā)明的具體實例，進(jìn)一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。

實施例1

一種方便速食雜菇湯料，制作方法如下：

①?蒸煮：將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；

②?酶解：待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；

③?滅酶、調(diào)味：酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，酶解液高度超過香菇丁表面2cm，并升溫至85℃，保持40min；

④?過濾：將步驟③所得酶解液進(jìn)行濃縮，得到濃縮汁；

⑤?干燥：在步驟⑤所得的濃縮汁進(jìn)行冷凍干燥，得干燥品。

所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按?1:1?的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為?50min，酶解溫度為60℃；所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%。

所述高壓蒸煮溫度為120℃；高壓蒸煮時間為40min，平菇與水質(zhì)量比為1:30。

實施例2

一種方便速食雜菇湯料，制作方法如下：

①?蒸煮：將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；

②?酶解：待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；

③?滅酶、調(diào)味：酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，酶解液高度超過香菇丁表面3cm，并升溫至90℃，保持30min；

④?過濾：將步驟③所得酶解液進(jìn)行濃縮，得到濃縮汁；

⑤?干燥：在步驟⑤所得的濃縮汁進(jìn)行冷凍干燥，得干燥品。

所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按?1:1?的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為?70min，酶解溫度為55℃；所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的3%。

所述高壓蒸煮溫度為100℃；高壓蒸煮時間為50min，平菇與水質(zhì)量比為1:40。

實施例3

一種方便速食雜菇湯料，制作方法如下：

①?蒸煮：將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；

②?酶解：待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；

③?滅酶、調(diào)味：酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，酶解液高度超過香菇丁表面5cm，并升溫至100℃，保持20min；

④?過濾：將步驟③所得酶解液進(jìn)行濃縮，得到濃縮汁；

⑤?干燥：在步驟⑤所得的濃縮汁進(jìn)行冷凍干燥，得干燥品。