[發(fā)明專利]一種西瓜醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510318909.6
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104982767A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒健
• 申請（專利權(quán)）人: 鄒健
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 陳科恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品果醬加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種西瓜醬及其制作方法。

背景技術(shù)

西瓜(Citrulluslanatus?Thunb)，為葫蘆科西瓜屬西瓜種，為世界十大水果之一，是一種很受歡迎的季節(jié)性水果。西瓜中含有多種人體所需要的營養(yǎng)成份和有益物質(zhì)。西瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有良好的藥用價值。中醫(yī)認為：西瓜“甘寒、清肺胃，解暑熱，除煩止渴，解酒毒，療喉痹，口瘡，治火毒時癥”。但是西瓜在生產(chǎn)銷售過程中卻造成了大量的浪費，人們在食用西瓜以后，習(xí)慣性地將西瓜皮丟棄，造成了資源的一大浪費。

現(xiàn)有的果醬、辣椒醬、芝麻醬、豆醬等種類繁多，但大多數(shù)的果醬中添加了大量的香精、防腐劑和添加劑等，人食用后非常不利于人體的健康，對于西瓜之類的果醬及其制作也比較少，選取西瓜內(nèi)皮部分來作為原料，在制備過程中還需添加大量的砂糖和添加劑，含糖量高不適合一部分人群食用。對于一篇中國專利，申請?zhí)枮椋?01010598706.4，公開了一種西瓜皮醬及其制作方法，是去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅囊，然后將西瓜皮制成漿，加入糖熬制成糖水，這樣的制作方法，加入的糖比較多，口味比較甜甜，而且能存放的時間也比較短，營養(yǎng)成分也比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種西瓜醬及其制作方法，為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種西瓜醬，其特征在于：所述西瓜醬由以下重量份的原料制成：西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食鹽2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、紅糖5-15份、檸檬酸0.5-4份和水100-200份。

本發(fā)明進一步優(yōu)選地，所述西瓜醬由以下重量份的原料制成：西瓜皮300份、西瓜瓤150份、大豆90份、芝麻38份、火麻40份、辣椒18份、植物油40份、食鹽5份、生姜末10份、大蒜末10份、紅糖12份、檸檬酸2份和水160份。

一種西瓜醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、按重量份稱取原料:西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食鹽2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、紅糖5-15份、檸檬酸0.5-4份和水100-200份。

B、大豆、芝麻、火麻原料的預(yù)處理，將火麻和芝麻制成粉末并炒熟以作備用；將大豆煮熟或者蒸熟，然后晾干表面水分后，加入紅糖然攪拌混合均勻后進行發(fā)酵，常溫發(fā)酵時間為20～25天，再進行烘干或者曬干以作備用；

C、西瓜原料的預(yù)處理，取新鮮西瓜西，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，將西瓜皮洗凈后切成片，然后烘干，再將西瓜皮攪碎成顆粒以作備用，將西瓜瓤放入打漿機中進行打漿，在常溫下，濃縮、過濾得到西瓜瓤汁；

D、漿料的熬制，將植物油加入已經(jīng)殺菌、消毒的水中熬制，熬制溫度為95～100℃并保持5～8分鐘，然后冷卻至40～50℃加入食鹽攪拌充分溶解，再加入步驟C濃縮所得的西瓜瓤汁和紅糖、檸檬酸，然后緩慢加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至70～75℃停止加熱，得到漿料；

E、西瓜醬的調(diào)制，在步驟D所熬制得的漿料中，加入辣椒、生姜末、大蒜末，并不斷加熱攪拌，溫度保持在70～75℃，然后加入步驟C中制備西瓜皮顆粒，加熱15～20分鐘，并攪拌均勻，冷卻放置18～24小時后，最后加入步驟B預(yù)處理的大豆、芝麻、火麻原料，攪拌均勻得到西瓜醬；

F、裝罐、滅菌、封裝，將步驟E調(diào)制所得的西瓜醬進行裝罐、滅菌，最后將罐內(nèi)空氣排空并用灌口密封。

優(yōu)選地，所述步驟C中，將西瓜皮切片的厚度為0.5～2mm，烘烤的時間為8～12小時。

本發(fā)明進一步優(yōu)選地，所述步驟C中打漿機的篩孔直徑為0.8～1.2mm，在常溫下濃縮西瓜瓤汁，其真空度為0.08～0.09MPa，濃縮的時間為12～15分鐘。

優(yōu)選地，所述步驟D中，植物油和水的重量比為1:4。

優(yōu)選地，所述步驟F中的裝罐，是將已調(diào)制好西瓜醬裝入已預(yù)先滅菌的罐，罐裝容量為400ml,灌頂預(yù)留隙為5mm，最后在西瓜醬面灑上2～4g的食鹽。

優(yōu)選地，所述步驟F中的滅菌，是將裝罐好的西瓜醬進行微波滅菌，滅菌時間為2～3分鐘。

綜上所述，本發(fā)明具有如下顯著的優(yōu)勢：

(1)本發(fā)明述所的西瓜醬，營養(yǎng)更加豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，西瓜醬糖的含量適中，口感醇香滑甜。