[發明專利]一種荔枝酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510318866.1
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104974883A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 鄒健
• 申請（專利權）人: 鄒健
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 陳科恒

技術領域

本發明涉及水果加工和酒領域，具體涉及一種荔枝酒及其制備方法。

背景技術

荔枝是亞熱帶水果，原產地在我國的廣西、廣東、云南以及越南北部，栽培歷史悠久，荔枝以果鮮、甜、美味而馳名世界，被稱為嶺南第一佳果，深受消費者的喜愛的水果之一。據研究測定，荔枝中蘊含人體必須的多種維生素和微量元素，適量食用，可以滋潤容顏，延緩衰老，散寒理氣，促進食欲等功效。

應用荔枝制備酒已經有相當多的記載，例如一篇中國專利，申請號為：200910192148.9中公開了加入亞硫酸和穩定劑鈉基膨潤土等，影響了酒的口喂，而且不能保持酒的天然滋味，口感也較差。

發明內容

本發明的目的為解決上述問題，提供了一種工藝簡單、香味濃、顏色亮澤，具有較高營養價值的荔枝酒及其制備方法，為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種荔枝酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：荔枝80-100份、葡萄6-20份、人參1-6份、枸杞0.5-3份、紅糖1-6份和冰糖1-3份。

優選地，本發明由以下重量份的原料制成：荔枝90份、葡萄14份、人參4份、枸杞2份、紅糖4份和冰糖2份。

一種荔枝酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取和選取原料：選取八成熟的荔枝、葡萄，并去除將荔枝的外殼，將人參、枸杞原料清洗干凈，然后晾干表面水分備用；

(2)去核壓榨：將除殼的荔枝去核，分別將葡萄和荔枝肉壓榨成漿，兩者混合后，加入抗氧化劑，加入的量為80～100mg/kg荔枝，用所得的漿汁調節pH值3～4.5；

(3)澄清：將步驟(2)中制得的漿汁自然澄清10～15小時后，再重復壓榨過濾2次；

(4)發酵：將所得的混合液，依次加入人參、枸杞、紅糖、酵母攪拌均勻，然后裝入瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并儲藏與地窖中發酵；發酵時間為10～25天。發酵溫度為2～15℃；

(5)調配：發酵結束后的酒液，按照其重量的4％加入荔枝和葡萄鮮果汁的混合物；

(6)過濾儲存：將步驟(5)調配的酒液，在65～75℃加熱、蒸餾、過濾、除菌、在壓力為-0.15～-0.06MPa濃縮后得到所需荔枝酒，再將所得荔枝酒加入冰糖后，裝入密封罐儲存在2～20℃的地窖中。

對上述說明優選地，所述步驟(2)中加入抗氧化劑為檸檬酸。

對上述說明優選地，所述步驟(4)中發酵時，加入酵母的量為0.2-0.7份。

對上述說明優選地，所述步驟(4)中發酵時，密封隔氧是將存儲罐中的氧氣排空或往罐中充入二氧化碳或氮氣。

本發明以荔枝作為主要原料釀制荔枝酒，不用添加任何的化學成分，工藝簡單，營養豐富、口感清純、氣鮮味濃，色彩鮮亮，對釀制設備要求不高，酒精濃度低，更適于各種人群飲用，具有很好的保健作用。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步詳述。

實施例1

一種荔枝酒，其特征在于：稱取以下重量份的原料制成：荔枝80kg、葡萄6kg、人參1kg、枸杞0.5kg、紅糖1kg和冰糖1kg。

一種荔枝酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)稱取和選取原料：選取八成熟的荔枝、葡萄，并去除將荔枝的外殼，將人參、枸杞原料清洗干凈，然后晾干表面水分備用；

(2)去核壓榨：將除殼的荔枝去核，分別將葡萄和荔枝肉壓榨成漿，兩者混合后，加入抗氧化劑，加入的量為80～100mg/kg荔枝，用所得的漿汁調節pH值3～4.5；

(3)澄清：將步驟(2)中制得的漿汁自然澄清10～15小時后，再重復壓榨過濾2次；

(4)發酵：將所得的混合液，依次加入人參、枸杞、紅糖、酵母攪拌均勻，然后裝入瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并儲藏與地窖中發酵；發酵時間為10天。發酵溫度為2～15℃,其中加入酵母的量為0.2kg。密封好以后，將儲存罐中的氧氣排空，或者充入二氧化碳或氮氣；

(5)調配：發酵結束后的酒液，按照其重量的4％加入荔枝和葡萄鮮果汁的混合物；

(6)過濾儲存：將步驟(5)調配的酒液，在65～75℃加熱、蒸餾、過濾、除菌、在壓力為-0.15～-0.06MPa濃縮后得到所需荔枝酒，再將所得荔枝酒加入冰糖后，裝入密封罐儲存在2～20℃的地窖中。

實施例2

一種荔枝酒，其特征在于：稱取以下重量份的原料制成：荔枝100kg、葡萄20kg、人參6kg、枸杞3kg、紅糖6kg和冰糖3kg。