[發(fā)明專利]一種風(fēng)味益智人造奶油

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510318755.0
• 申請(qǐng)日: 2015-06-11
• 公開（公告）號(hào): CN105028678A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳丹;廖傳仙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江優(yōu)嘿嘿食品有限公司
• 主分類號(hào): A23D7/01
• 分類號(hào): A23D7/01;A23D7/04
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東風(fēng)

1.一種風(fēng)味益智人造奶油的制備方法：

（1）制備油相：

準(zhǔn)備油相：天然椰油，棕櫚硬脂，鱷梨油，堅(jiān)果油，核桃油，精煉可可脂混合均勻后，加雙甘油酸酯、卵磷脂、維生素E，加熱至50-60℃，讓油脂完全融化，混勻備用；

（2）制備水相：

準(zhǔn)備水相：將新鮮葛仙米破碎，用微波爐輻射5-8分鐘，然后加入5-6倍的水煮沸10-15分鐘，過濾得葛仙米水提液備用；將奶粉、食鹽加入去離子水中，充分?jǐn)嚢韬螅尤胍槐吨亓康母鹣擅姿嵋海瑪嚢璩删鶆虻乃鄠溆茫?/p>

(3)乳化：

將油相和水相按照8：2的重量比添加混合到乳化罐中進(jìn)行乳化，同時(shí)加入抗壞血酸棕櫚酯，一邊添加一邊攪拌，乳化溫度60-62℃，時(shí)間35-38min；

（4）驟冷捏合成型：

將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機(jī)中邊速冷邊捏合，將捏合后的乳狀物進(jìn)行冷卻成型便得人造奶油產(chǎn)品。

2.權(quán)利要求1所述的風(fēng)味益智人造奶油的制備方法，其特征在于：

所述步驟(1)中：按照如下重量份數(shù)準(zhǔn)備油相：天然椰油8-9份，棕櫚硬脂10-12份，鱷梨油1-2份，堅(jiān)果油0.5-0.8份，核桃油0.1-0.2份，精煉可可脂0.2-0.3份，0.5份雙甘油酸酯，0.5份卵磷脂。

3.權(quán)利要求1-2所述的風(fēng)味益智人造奶油的制備方法，其特征在于：

所述步驟(2)中：按照如下重量份數(shù)準(zhǔn)備水相：將新鮮葛仙米破碎，用微波爐輻射5-8分鐘，然后加入5-6倍的水煮沸10-15分鐘，過濾得葛仙米水提液備用；將1.5份奶粉、0.5份食鹽加入8份去離子水中充分?jǐn)嚢韬螅尤胍槐吨亓康母鹣擅姿嵋海瑪嚢璩删鶆虻乃鄠溆谩?/p>

4.權(quán)利要求3所述的風(fēng)味益智人造奶油的制備方法，其特征在于：

所述步驟（4）中：將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機(jī)中邊速冷邊捏合，先保持-12℃/min的速度半分鐘，然后保持-8℃/min的速冷溫度進(jìn)行速冷，將捏合后的乳狀物進(jìn)行冷卻成型便得人造奶油產(chǎn)品。

5.權(quán)利要求1-4所述的風(fēng)味益智人造奶油的制備方法制備得到的人造奶油。