[發(fā)明專利]一種醬油原油的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510318366.8
• 申請(qǐng)日: 2015-06-11
• 公開（公告）號(hào): CN104982891A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高聽眀;蘭芳;董修濤;王月濤;周英豪;梁永豐;丘依正
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東廚邦食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 江裕強(qiáng);何淑珍

1.一種醬油原油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)?1質(zhì)量份豆粕或大豆經(jīng)蒸煮后，與0.2-1質(zhì)量份面粉混合，冷卻后接種占豆粕或大豆重量0.02%-0.10?%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；

(2)采用高鹽稀態(tài)醬油釀造方法（GB18186-2000）發(fā)酵60天-90天后，壓榨、過(guò)濾，醬油清液；

(3)?將步驟（2）所得醬油清液的pH值調(diào)節(jié)至8.5-10，添加0.5%-5%（v/v）地衣芽孢桿菌發(fā)酵液，在25-37℃保溫1-5h，調(diào)節(jié)pH值至6.0-6.5，滅酶，得醬油原油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油原油的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述蒸煮條件為：110-125℃，蒸煮5-20min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油原油的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述制曲條件為：培養(yǎng)的溫度為28℃～36℃，濕度為70%～95%，培養(yǎng)時(shí)間為30h～72h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油原油的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述地衣芽孢桿菌發(fā)酵液為以豆粕為原料，接種地衣芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵24-48h得到發(fā)酵液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油原油的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述滅酶工藝為80~95℃熱處理20~30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油原油的制備方法，其特征在于，步驟（3）中所述pH值調(diào)節(jié)至8.5-10為采用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)；所述調(diào)節(jié)pH值至6.0-6.5采用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)。