[發明專利]一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201510317907.5
• 申請日: 2015-06-10
• 公開（公告）號: CN104957512B
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 吳振強;盧穎;吳曉英
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

本發明公開了一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥及其制備方法與應用。本發明通過將清洗干凈的燕麥放入水中浸泡、瀝干，單獨的燕麥為培養基質或在燕麥中加入天然輔料配制成培養基質；在培養基質中接種紅曲霉種子，進行固態發酵，發酵至培養基為黃色或紅色至暗紫紅色；將固態發酵好的培養基烘干，得到去淀粉高抗氧化紅曲燕麥。通過該方法發酵得到的紅曲燕麥基本上不含淀粉，被消化吸收后人體的血糖不易上升，將大分子物質轉化為易于人體吸收的小分子物質，富含小分子黃酮類、多酚類物質，也富含抗氧化物質。從而該紅曲燕麥更具有營養價值和保健價值，在食品領域和/或保健領域的應用潛力大。

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥及其制備方法與應用。

背景技術

研究證明，機體在遭受各種有害刺激時，體內氧自由基和氮自由基過量生成或細胞內抗氧化防御系統受損，導致相關代謝產物過量聚集，進而對機體造成損害，即發生氧化應激。人體通過自身調節，能夠耐受輕度的氧化應激，但嚴重的氧化應激則需要通過補充外源性抗氧化劑來應對。糖代謝功能紊亂、動脈粥樣硬化、高血壓、腎病變、腫瘤、帕金森癥、老年癡呆等這些疾病都與機體氧化應激有關，適當增加膳食中天然抗氧化營養素的攝入水平，將有助于這些疾病的預防和治療。

同時有研究證明，總黃酮、總酚的含量與抗氧化活性的相關性強，其中酚類物質為抗氧化活性的重要貢獻者。

燕麥Oats(Avena sativa)，淀粉成分含量約為60％，富含蛋白質、核黃素、硫胺素、鈣等營養成分，是十佳抗氧化食物之一。燕麥作為營養食品已得到廣泛接受，合理攝取適量的燕麥可以增強人體新陳代謝，平衡脂肪代謝，提高體質。作為五谷雜糧，燕麥全球需求量超過2200萬噸，因此，開發新型保健燕麥產品前景廣闊，具有理論和應用價值。

目前燕麥產品主要是分為三類：一是提取燕麥功能性成分，制成添加劑，如提取燕麥β-葡聚糖的產品；二是燕麥制品，直接用燕麥制粉，或制作燕麥雜糧面包、面條之類產品；三是燕麥營養制品，如原味或添加營養物質的即食營養燕麥片等。第一類存在的主要問題是成本高，燕麥得不到充分利用；第二類僅僅是燕麥粗原料形式的轉化，燕麥功能性成分沒有得到提高；第三類燕麥價值有所提升，但缺乏對其功能成分進行深層開發。本發明將填補相關空白。

發明內容

本發明的首要目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥的制備方法。

本發明的另一目的在于提供上述制備方法得到的去淀粉高抗氧化紅曲燕麥。

本發明的再一目的在于提供所述去淀粉高抗氧化紅曲燕麥的應用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥的制備方法，包括如下步驟：

(1)將清洗干凈的燕麥放入水中浸泡、瀝干，單獨的燕麥為培養基質或在燕麥中加入天然輔料配制成培養基質；培養基質的含水量為質量百分比40～70％；

(2)在培養基質接種紅曲霉種子，進行固態發酵，發酵至培養基質為黃色或紅色至暗紫紅色；

(3)將固態發酵好的培養基質烘干，得到去淀粉高抗氧化紅曲燕麥。

步驟(1)中所述的天然輔料為甘油、大米粉、玉米粉、蛋白胨和酵母膏中的一種或至少兩種；優選為酵母膏和甘油按質量比2～4：1配比。

步驟(1)中所述的天然輔料的添加量為相當于燕麥質量的1/100～1/10。

步驟(2)中所述的紅曲霉優選為紅曲霉GIM 3.592，但不限于該菌。

步驟(2)中所述的紅曲霉種子是處于對數增長期的紅曲霉菌，形態為紅曲霉種子液或固態紅曲米種子。