[發明專利]桃葉茶葉配方紅茶

在審

• 申請號: 201510317460.1
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104970118A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 劉建春
• 申請（專利權）人: 武漢市燕山生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 陳家安

技術領域

本發明涉及一種紅茶，具體涉及桃葉茶葉配方紅茶。

背景技術

紅茶是經過發酵烘制而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡后70％的鉀可溶于茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，并能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。

紅茶的制作工藝主要有以下幾個步驟：(1)萎凋萎凋是紅茶初制的第一道工序。萎凋的目的有二，一是散失適當的水分，減少細胞張力，使葉片柔軟，韌性增加，為揉捻做形和葉細胞損傷創造必要的條件；二是隨著水分的散失，細胞液濃縮，細胞膜滲透作用加強，多酚氧化酶和過氧化物酶逐漸活化，使多酚類化合物開始氧化，并引起內含物產生一系列的相應變化，為形成紅茶特有品質特征創造條件。(2)揉捻揉捻是紅茶外形形成的主要工序。紅茶揉捻目的有二，一是塑造外形，使工夫紅茶葉片卷成緊直條索，紅碎茶成顆粒狀；二是破壞葉細胞，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，便于發酵，而且茶汁溢聚葉表，干燥后色澤烏潤有光澤，沖泡有效成分迅速溶解，增進茶湯濃度。紅茶揉捻一般采用大型揉捻機，作業過程中加壓要遵循“輕-重-輕”的原則。(3)發酵發酵是紅茶品質形成關鍵，發酵是在一定溫濕度、供氧條件下，茶葉中酶活性極大增強，發生以多酚類化合物酶促氧化為主的一些化學變化，促進內含物發生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質做好準備。(4)毛火毛火的主要作用是利用高溫破壞酶活性，制止多酚類化合物繼續酶促氧化。(5)足火足火是進一步蒸發茶坯水分，緊縮茶條，固定紅茶品質。

桃葉是薔薇科植物桃的葉子，每年夏秋采摘，味苦，性平。在我國各地均有分布，含有熊果酸、橙皮素等化學成份，桃葉可外用也可內服，具有清熱解毒，提升皮膚光澤、抗氧化的效果的功效。

由于紅茶有一種過重的澀味，桃葉有苦味，因此，在制茶行業存在著不能將二者混合制茶的偏見，人們偏見地認為若將茶葉和桃葉配制在一起制作紅茶，口味會又苦又澀，會進一步影響紅茶的品質，并影響一部分害怕苦味的人們的飲用習慣。

發明內容

本發明的目的在于克服上述制茶的行業的偏見，而提供一種桃葉茶葉配方紅茶，通過桃葉的添加來改善紅茶過重的澀味。

本發明是通過如下措施來達到的：

桃葉茶葉配方紅茶，其特殊之處在于：它由茶葉和桃葉組成，所述茶葉的用量為6-9重量份，桃葉的用量為1-4重量份，總量為10重量份；所述的配方紅茶依次按如下步驟制備:

1)萎凋：將采摘的茶葉和桃葉混合后薄攤在室內或室外弱陽光條件下，擱放使其水份含量至12-15％，存放在通風的自然環境下備用；

2)揉捻：將步驟1)中的茶葉和桃葉混合物反復揉捻，在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，使葉細胞被破壞，使其進行必要的氧化，利于發酵的順利進行；

3)發酵：將步驟2)揉捻后的茶葉和桃葉混合物通過發酵機進行發酵，至嫩葉色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香為止；

4)干燥：將步驟3)中發酵好的茶坯，在80-120℃條件下烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度，即得成品。

進一步地，所述的茶葉的用量為9重量份，桃葉的用量為1重量份。

進一步地，所述的茶葉的用量為8.5重量份，桃葉的用量為1.5重量份。

進一步地，所述的茶葉的用量為8重量份，桃葉的用量為2重量份。

進一步地，所述的茶葉的用量為7.5重量份，桃葉的用量為2.5重量份。

進一步地，所述的茶葉的用量為7重量份，桃葉的用量為3重量份。

進一步地，所述的茶葉的用量為6.5重量份，桃葉的用量為3.5重量份。

進一步地，所述的茶葉的用量為6重量份，桃葉的用量為4重量份。

本發明具有如下優點：

(1)克服了茶葉和桃葉混合在一起制紅茶，紅茶會又苦又澀的行業偏見，本發明方式制出的紅茶澀味消除，生產出的配方紅茶各指標的感官品質好，口味和色澤佳，且具有桃葉獨特的清香。(2)具備清熱解毒的作用，而且效果好、見效快。(3)本發明配方紅茶制作方法簡單，成本低廉，易于大規模生產，現有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價格較高，但桃葉的采摘相對茶葉容易得多，因此，成本價格相對低廉。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細描述：