[發明專利]一種防止栽培時雜菌感染的杏鮑菇液體菌種及其發酵方法

在審

• 申請號: 201510317145.9
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104946540A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 李建樹
• 申請（專利權）人: 天津中天精科科技有限公司;李建樹
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A01G1/04;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及杏鮑菇栽培技術領域，具體涉及一種防止栽培時雜菌感染的杏鮑菇液體菌種及其發酵方法。

背景技術

杏鮑菇(PleurotuseryngiiQuel.)又名刺芹側耳，具有菌肉肥厚、質地脆嫩等優點，特別是其菌柄組織致密、結實、乳白、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，具有極高的栽培價值與商業價值。

目前國內外杏鮑菇栽培以固體菌種為主，而液體菌種相對于固體菌種具有生產周期短、菌齡一致、出菇齊、便于管理、菌種成本低、接種方便且快速等優點，有利于食用菌生產的規模化、工廠化。近年來由于工廠化栽培技術的迅猛發展，為縮短菌種制備周期，提高菌種質量和生產效率，國內外生產廠家研究開發液體菌種用于替代目前杏鮑菇生產中普遍使用的固體菌種，并在實際生產中開始應用。

杏鮑菇液體菌種是通過液體發酵工藝生產有活力的杏鮑菇菌絲體。目前，國內尚未頒布統一的國家標準來規范杏鮑菇液體菌種的質量和品質，但是在實際應用過程中人們總結應用效果制訂了一些地方性標準，如遼寧省地方標準《DB21/T?1693-2008食用菌液體菌種生產技術規程》等，在這些標準中明確規定，合格的食用菌液體菌種應該“可見特有的菌絲形態，球狀和叢狀菌絲體大量分布，菌絲粗壯，菌絲內原生質分布均勻”“菌液稍粘稠，有大量片狀或球狀菌絲體懸浮、分布均勻”，也就是說優良的液體菌種菌絲球密度高、直徑小，分布均勻；另一方面，在實際生產應用中杏鮑菇液體菌種是通過生產線接種機進行機械化接種操作，由于接種機噴口狹窄，為防止菌液堵塞管道，還需要增加液體菌種接種前的預處理工藝(一般采用機械粉碎的方法使菌液中的菌絲球直徑變小，使菌液變均勻)。因此，杏鮑菇液體發酵菌絲球的大小、密度、均勻度等物理特性是優質液體菌種的關鍵控制指標。

目前，有關杏鮑菇液體培養的研究報道和專利技術大部分集中于搖瓶水平，規模化發酵研究的較少，基本集中在發酵工藝的優化方面，尤其在發酵培養基的改良方面較多：申請號為201410568173.3的中國專利公開了一種改良的杏鮑菇液體發酵培養基以及利用其培養杏鮑菇液體菌種的方法，在發酵培養基中添加0.1-0.3g/100ml的明膠、瓊脂中的一種或二者的混合物，采用攪拌、搖床震蕩培養，上述公開的專利培養基中瓊脂添加量超過0.4g/100ml凝固，無法進行液體培養，不易控制，存在發酵失敗隱患，并且搖床培養得到的液體菌種量少，不適合規模化、機械化生產，同時菌種質量不是很好。申請號為201410244283.4的中國專利公開了一種食用菌液體菌種的生產方法，是將保存的食用菌菌株經活化后在固體培養基培養，然后粉碎，繼續在固體培養基上密封培養2-3天，與0.15-0.2％的瓊脂溶液接觸混勻得到液體菌種，上述公開的專利實質上仍然存在固體發酵的缺陷，并且其中的粉碎再培養工藝和調配工藝易污染雜菌，高速攪拌打漿和粉碎的高剪切力對菌種傷害頗大。北方園藝.食用菌篇公開了劉冠卉等發表的杏鮑菇液體菌種的制備研究【2009(11)230-232】，對發酵培養基和發酵條件進行了優化，但仍不全面，不能很好的適合菌種生長、繁殖，得到的液體菌種的發酵菌絲球的大小、密度、均勻度等物理特性不很理想，同樣存在攪拌剪切力對菌絲球質量的嚴重影響。

鼓氣發酵是將氧氣或無菌空氣從氣升式發酵罐底部通入的發酵方式，同時具備通氧和柔和攪拌的作用，通氧效率高、溶氧效果好，可有效防止攪拌式發酵剪切力對杏鮑菇液體菌種質量的影響，得到的液體菌種菌絲粗壯、粘度適中、菌絲球直徑小、密度高、分布均勻。申請號為201310479951.7的中國專利公開了一種杏鮑菇液體菌種的培養方法，將傳統的馬鈴薯碳源和麩皮氮源替換為豆粕粉，將培養基倒入發酵罐，121℃滅菌60-120分鐘，滅菌后水淋冷卻并通入無菌空氣；接種培養好的液體母種，接種量為1-2‰，發酵罐培養溫度為21-26℃，通氣壓力為0.5-1.5兆帕，培養7-10天得到杏鮑菇液體菌種，但上述公開的專利培養基營養不全面，發酵工藝滯后，發酵周期長，得到的液體菌種質量仍不理想。

綜上，依據杏鮑菇的菌種特性，通過優化培養基和培養條件，采用鼓氣發酵制備高質量、高產量、成本低的杏鮑菇液體菌種仍是本領域技術人員的不懈追求。

發明內容