[發明專利]一種基于低溫浸制進行發酵釀造的蓯蓉葡萄酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510316585.2
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104893899A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 陳宜斌;馬建平;王志強
• 申請（專利權）人: 吐魯番市駝鈴酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯知識產權代理有限公司 65107
• 代理人: 王志剛

技術領域

本發明屬于食品類酒的研發及釀造技術領域，特別是涉及一種基于低溫浸制進行發酵釀造的蓯蓉葡萄酒的制備方法。

背景技術

目前，具有特殊保健功能的葡萄酒有很多，如枸杞干紅葡萄酒、西洋參干紅葡萄酒、靈芝干紅葡萄酒、洋蔥干紅葡萄酒、芹菜干紅葡萄酒、人參干紅葡萄酒及肉蓯蓉干紅葡萄酒。這些干紅葡萄酒都采用的在葡萄原酒里浸泡、淋漉或采用提取液與葡萄原酒混合而成的干紅葡萄酒。蓯蓉，又名大蕓，肉蓯蓉，中醫稱其為地精或金筍，是極其名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽，歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品。蓯蓉甘而性溫，咸而質潤，具有補陽不燥，溫通腎陽補腎虛；補陰不膩，潤腸通腹治便秘的特點。正因為它補性和緩，才有蓯蓉（從容）之稱。肉蓯蓉是一種寄生在沙漠植物梭梭根部的寄生植物，對土壤、水分要求不高。新疆沙漠地帶，出品的肉蓯蓉品質極高，而新疆地區特別是吐魯番地區的葡萄含糖量很高；但是，到目前為止，尚沒有將新疆肉蓯蓉和吐魯番葡萄混合發酵釀造而成的蓯蓉葡萄酒。

發明內容

本發明目的在于：提供了一種具有不同口味和保健養生價值的蓯蓉葡萄酒，并且通過與其相適應的釀造工藝進行釀造，生產出具有特別口味的保健養生蓯蓉葡萄酒。

本發明的技術方案如下：一種基于低溫浸制進行發酵釀造的蓯蓉葡萄酒的制備方法,該制備方法包括下述步驟：（1）原料的揀選：揀選品質上佳，新鮮、完整和無霉爛的蓯蓉，洗凈，切成片狀或者粒狀，備用，揀選新鮮無蟲害的含糖量≥20%的新鮮葡萄，除梗、洗凈、破碎成葡萄汁液，備用；（2）原料的預混：取步驟（1）中制備好的蓯蓉56-70%與葡萄汁液?30-44%；或者蓯蓉30—44%與葡萄汁液56-70%，再經充分破碎混合后，進行低溫浸制，溫度條件：8-12℃，浸味時間：24-48小時；（3）發酵釀造：向步驟（2）中低溫浸制完成后的混合液加入其混合液質量0.04-0.06%的果膠酶，以及混合液質量0.2-0.3%釀酒酵母進行第一次發酵，溫度：20-26℃，時間為：5-10天；然后，對第一次發酵完成的蓯蓉葡萄酒原漿液在溫度為18-20℃的條件下，進行蘋乳發酵，時間：15-20天；（4）灌裝入庫：對步驟（3）中釀造完成的蓯蓉葡萄酒原漿液進行澄清處理、除菌過濾和無菌灌裝而成蓯蓉葡萄酒產品，入庫保存。所述的蓯蓉為新疆產或者內蒙古產的蓯蓉，優選新疆產蓯蓉。所述的新鮮葡萄優選新疆吐魯番地區的葡萄。所述的果膠酶及釀酒酵母為市售產品。

有益效果：本發明生產的以肉蓯蓉和葡萄為原料，再經破碎混合后低溫浸制、發酵釀造而成的蓯蓉葡萄酒具有葡萄酒的各種營養成分外，又具有肉蓯蓉的多種有效成分于一身。色澤為深寶石紅色，澄清有光澤；有葡萄酒的果香和醇香，還具有濃郁的肉蓯蓉鮮香味；口感細膩、圓潤、甘辛，回味悠長，酒體醇厚；具有特別的口感和保健作用。

具體實施方式

實施例1、一種基于低溫浸制進行發酵釀造的蓯蓉葡萄酒的制備方法，該制備方法包括下述步驟：（1）原料的揀選：揀選品質上佳，新鮮、完整和無霉爛的蓯蓉，洗凈，切成片狀或者粒狀，備用，揀選新鮮無蟲害的含糖量≥20%的新鮮葡萄，除梗、洗凈、破碎成葡萄汁液，備用；（2）原料的預混：取步驟（1）中制備好的蓯蓉56-70%與葡萄汁液?30-44%，再經充分破碎混合后，進行低溫浸制，溫度條件：8-12℃，浸味時間：24-48個小時；（3）發酵釀造：向步驟（2）中低溫浸制完成后的混合液加入其混合液質量0.04-0.06%的果膠酶，以及混合液質量0.2-0.3%釀酒酵母進行第一次發酵，溫度：20-26℃，時間為：6-10天；然后，對第一次發酵完成的蓯蓉葡萄酒原漿液在溫度為18-20℃的條件下進行蘋乳發酵，時間：15-20天；（4）灌裝入庫：對步驟（3）中釀造完成的蓯蓉葡萄酒原漿液進行澄清處理、除菌過濾和無菌灌裝而成蓯蓉葡萄酒產品，入庫保存。所述的蓯蓉為新疆產或者內蒙古產的蓯蓉。所述的新鮮葡萄優選新疆吐魯番地區的葡萄。所述的果膠酶及釀酒酵母為市售產品。

實施例2、一種基于低溫浸制進行發酵釀造的蓯蓉葡萄酒的制備方法，該制備方法包括下述步驟：（1）原料的揀選：揀選品質上佳，新鮮、完整和無霉爛的蓯蓉，洗凈，切成片狀或者粒狀，備用，揀選新鮮無蟲害的含糖量≥20%的新鮮葡萄，除梗、洗凈、破碎成葡萄汁液，備用；（2）原料的預混：取步驟（1）中制備好的蓯蓉30-44%與葡萄汁液56-70%，再經充分破碎混合后，進行低溫浸制，溫度條件：8-12℃，浸味時間：24-48個小時；