[發(fā)明專利]一種復合食用菌咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510316226.7
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104886550B
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 鄭松輝
• 申請（專利權）人: 福建綠寶食品集團有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23P10/28
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種復合食用菌咀嚼片及其制備方法。

背景技術

食用菌不僅種類繁多、味道鮮美，且均含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，其中所含有豐富的賴氨酸，可彌補日常食用的谷物食品中賴氨酸含量少的缺點。食用菌還含有多種維生素、不飽和脂肪酸及鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等多種微量元素，有利于提高機體免疫力、增強大腦功能，并具有平衡人體酸堿度的作用。正是由于食用菌所具有的較高營養(yǎng)價值，使以食用菌為主要原料生產的綠色食品日益受到各國人民的喜愛。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種復合食用菌咀嚼片及其制備方法，是以大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑、滑子菇為食用菌原料，配以南瓜粉、熟板栗粉制備而成，具有補充營養(yǎng)、提高機體免疫力、調節(jié)人體酸堿平衡、延緩衰老等多種功效，且其制備方法簡單，免去了傳統(tǒng)咀嚼片制備中黏合劑、矯味劑的加入，是一種綠色、健康的新型保健食品，尤其適于作為老人、兒童的營養(yǎng)補充品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種復合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份計包括：大杯蕈12-15份、蟹味菇10-15份、玉皇蘑10-15份、滑子菇5-10份，南瓜粉5-8份，熟板栗粉3-6份。

所述南瓜粉和熟板栗粉均為200~300目。

所述復合食用菌咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：

1）選擇無蟲害、無霉爛的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分別洗凈后切成片狀或條狀，再放入沸水中漂燙5-10分鐘，撈出，瀝干水分；

2）分別將處理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50-70℃下烘干、粉碎、過60~80目篩；

3）將粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分別放入速凍機中速凍4-5h，取出后超微粉碎，過200~300目篩；

4）將超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑與南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速凍機中速凍1-2h，取出，加入超微粉碎后的滑子菇攪拌混合30-50min，再放入速凍機中速凍0.5-1h，取出，采用粉末直接壓片法壓制成型。

大杯蕈是一種較常見的野生食用菌，其含有蛋白質、多糖等多種營養(yǎng)成分及鈷、鋇、銅、鋅、磷、鐵、鈣等多種微量元素，可補充人體所需多種營養(yǎng)；同時，大杯蕈所含營養(yǎng)成分的分子結構小，可直接被人體吸收利用，與市面上人工合成的補鐵、補鈣、補鋅等保健品相比，有更好平衡人體營養(yǎng)的作用。蟹味菇口感極佳，還具有獨特的蟹香味，深受大批消費者喜愛，且其所含的精氨酸、賴氨酸成分遠高于一般的菇類，對于兒童補充鈣質，促進兒童智力增長、身體發(fā)育都有較好效果。

玉皇蘑色澤金黃、香濃味美，并具有益氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)胃的功效?；庸礁缓值鞍住⒍嗵恰⑷樗岬葼I養(yǎng)成分，且其所具有的獨特粘性物質對人體保持精力和腦力大有益處，并具有抑制腫瘤的作用。在本發(fā)明中加入玉皇蘑可使所得產品外形美觀、色澤鮮黃，而滑子菇的加入不僅增加了產品的營養(yǎng)，利用滑子菇所具有的粘性物質，可替代傳統(tǒng)咀嚼片制備中的黏合劑，使所得產品更加綠色、安全。

南瓜含有多糖、類胡蘿卜素、礦質元素、蛋白質及維生素等多種營養(yǎng)成分，不僅可防治糖尿病、降低血糖、提高機體免疫力，還可保護胃粘膜，幫助胃消化，適于老年人、糖尿病患者、胃病者食用。本發(fā)明在復合食用菌咀嚼片中加入南瓜粉，一方面是為了提高產品的營養(yǎng)價值，另一方面是將其作為矯味劑，增加產品甜度，從而免去了蔗糖、甘露醇的使用，使產品更加健康。本發(fā)明復合食用菌咀嚼片中加入熟板栗粉，不僅可豐富其營養(yǎng)成分，還由于熟板栗粉中淀粉含量高，可替代傳統(tǒng)咀嚼片制備中的稀釋劑，并可使得到的咀嚼片口感更香甜。同時，大杯蕈、蟹味菇性較寒涼，脾胃虛寒患者不宜食用，而將溫性的南瓜粉、熟板栗粉與其配合，可改善產品性質，并起到護胃養(yǎng)胃的作用。

總之，本發(fā)明所得復合食用菌咀嚼片表面光滑、色澤鮮艷，咀嚼后口感鮮甜，可補充人體所需的膳食纖維、氨基酸、礦質元素等多種營養(yǎng)成分，并具有提高機體免疫力、調節(jié)人體酸堿平衡、延緩衰老等多種功效，是一種綠色、健康的新型保健食品，尤其適于作為老人、兒童的營養(yǎng)補充品。

具體實施方式

為了使本發(fā)明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。

實施例1

一種復合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份計包括：大杯蕈12 kg、蟹味菇10 kg、玉皇蘑10 kg、滑子菇5 kg，南瓜粉5 kg，熟板栗粉3 kg。

所述南瓜粉和熟板栗粉均為200目。