[發(fā)明專利]一種有促消化功能的夾層高筋掛面以及制備方法

在審

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• 申請日: 2015-06-09
• 公開（公告）號: CN104957516A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設計）人: 曹廣領;陳淑萍
• 申請（專利權）人: 安徽正宇面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/308
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明屬于掛面產品加工領域，具體涉及一種有促消化功能的夾層高筋掛面以及制備方法。

背景技術

掛面左右速煮即食的面條，深受面食主義者的愛好，掛面通常采用面粉制作，往往產品營養(yǎng)單一，加之我國國產小麥的面粉品質不高，制作的掛面往往容易出現易斷或易煮化，口感不好，為克服這些問題，常常對原材料面粉的品質盡心改進和提升，這樣，避免不了要使用大量的化學添加劑；隨著酶工程的發(fā)展和人們對食品安全的要求的增加，酶作為一種純天然的生物制品其本身就是蛋白質，經食品加工后不會對人體帶來潛在的危害，因此，酶制品可以用于面粉后期的改良。同時，針對掛面制品，在改進產品材料改進品質的同時，也可以通過改進產品結構實現產品口味和口感的改善。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對高品質掛面產品加工需求，提出一種有促消化功能的夾層高筋掛面以及制備方法。

本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種具有促消化功能的夾層高筋掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：小麥淀粉80-100、葡萄糖氧化酶2-4、大米粉60-80、谷朊粉10-12、糯米粉20-40、雞內金8-10、陳皮12-14、可溶性蓮藕膳食纖維8-14、聚葡萄糖3-5、木糖醇3-5、食用鹽6-10以及適量的水。

一種有促消化功能的夾層高筋掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取陳皮用水清洗干凈之后，放入鍋中，加入總重量3-5倍的水大火熬煮60-80min，過濾得陳皮熬煮液備用；取雞內金用水清洗干凈之后，放入鍋中小火焙烘20-60min至熟化，放入球磨機中研磨過100目得熟化雞內金粉備用；

（2）取大米粉、糯米粉、可溶性蓮藕膳食纖維混合均勻后，放入采用100-150℃的微波加熱10-15min至半熟化，將聚葡萄糖、木糖醇、陳皮熬煮液、一半食用鹽混合，并加入總重量4-6倍的水在40-50℃下攪拌均勻，冷卻，得混合液備用；將半熟化大米粉、糯米粉、熟化雞內金粉攪拌混合，在攪拌的過程中國，將混合液采用高壓噴霧的形式噴灑上直至均勻得復合粉備用；

（3）將復合粉放入和面機中，加入總重量0.3-0.5倍的水，和面30-60min至面團均勻具有韌性不粘手，將該面團放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；

（4）將小麥淀粉、葡萄糖氧化酶混合，并加入重量0.4-0.8倍的水，在50-60℃下和面30-60min至面團均勻具有韌性不粘手，將該面團放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；

（5）將面餅一包裹面餅二兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；

（6）取夾層面餅在壓面機中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2-4mm的面條備用；將該面條無菌環(huán)境中晾曬3-5h，切割，真空包裝即得。

本發(fā)明的有益效果體現在：

本發(fā)明采用雞內金、陳皮增加了掛面的促消化功能，通過酶制品實現了掛面高筋道的天然安全改性；通過大米粉與谷朊粉的結構，克服了大米粉不含面筋，沒有良好拉伸性和延展性的缺陷，通過產品夾層結構的設計，外層采用改性高筋道面粉、內層采用熟化的功能性材料，豐富了產品的口味營養(yǎng)，在煮制的過程中，增加了掛面的耐煮性和煮熟之后的口感。

具體實施方式

實施例

本實施例所述的具有促消化功能的夾層高筋掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：小麥淀粉90、葡萄糖氧化酶3、大米粉70、谷朊粉11、糯米粉30、雞內金9、陳皮13、可溶性蓮藕膳食纖維11、聚葡萄糖4、木糖醇4、食用鹽8以及適量的水。

本實施例所述的有促消化功能的夾層高筋掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取陳皮用水清洗干凈之后，放入鍋中，加入總重量3-5倍的水大火熬煮60-80min，過濾得陳皮熬煮液備用；取雞內金用水清洗干凈之后，放入鍋中小火焙烘20-60min至熟化，放入球磨機中研磨過100目得熟化雞內金粉備用；

（2）取大米粉、糯米粉、可溶性蓮藕膳食纖維混合均勻后，放入采用100-150℃的微波加熱10-15min至半熟化，將聚葡萄糖、木糖醇、陳皮熬煮液、一半食用鹽混合，并加入總重量4-6倍的水在40-50℃下攪拌均勻，冷卻，得混合液備用；將半熟化大米粉、糯米粉、熟化雞內金粉攪拌混合，在攪拌的過程中國，將混合液采用高壓噴霧的形式噴灑上直至均勻得復合粉備用；