[發明專利]一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201510307998.4
• 申請日: 2015-06-08
• 公開（公告）號: CN104957491A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 丁邦友
• 申請（專利權）人: 丁邦友
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A23L1/308;A23L1/214;A23L1/01
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種營養餃子皮，尤其涉及一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法。

背景技術

傳統餃子皮一般以小麥粉為原料制成，其營養單一不全面，并且在貯藏銷售過程中表皮開裂、顏色加深，蒸煮時表皮破裂、脫落、起泡，水煮時混湯、破肚，為此本發明提供一種營養全面、風味獨特、健康保健的餃子皮。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種防癌抗癌紫薯餃子皮及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種防癌抗癌紫薯餃子皮，是由下述重量份的原料制成：

紫薯80-100、香芋40-50、大麥苗粉10-12、蕎麥仁20-30、玉米粒30-40、玫瑰果20-30、苦丁茶4-5、柚皮果膠2-3、小麥變性淀粉15-20、雞蛋清6-8、豬皮10-15、石榴籽油和葡萄酒適量。

一種防癌抗癌紫薯餃子皮制備方法，包括以下步驟：

（1）將成熟的紫薯、香芋去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份薯泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100-120目細度，得到薯粉；

（2）將新鮮玫瑰果去皮洗凈，苦丁茶用沸水沖泡6-8秒后濾出茶葉，兩者與2-3倍水混合打漿，加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40℃下酶解至完全，滅酶后離心分離，得到果汁，將柚皮果膠溶解于果汁中，待用；

（3）將蕎麥仁、玉米粒揀雜淘洗后瀝干，將少許石榴籽油燒熱，倒入瀝干的原料，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化，再超微粉碎，得到粉料；

（4）將上述薯粉、粉料與大麥苗粉、適量果汁混合揉面，揉好的面團密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分鐘，取出加入小麥變性淀粉、雞蛋清和剩余果汁揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團；

（5）將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80℃后保溫，得到豬皮湯；

（6）將上述生面團揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風處晾干，得到成品。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將玫瑰果用纖維素酶酶解保留了其果膠成分，將紫薯、香芋分別用蒸熟和烘熟來處理，使餃子皮細膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養豐富全面，不添加化學改良劑，在儲藏過程中表皮不易開裂、變色，保質期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用能夠防癌抗癌、排毒減肥、提高免疫、潤腸通便。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種防癌抗癌紫薯餃子皮，是由下述重量（斤）的原料制成：

紫薯80、香芋40、大麥苗粉10、蕎麥仁20、玉米粒30、玫瑰果20、苦丁茶4、柚皮果膠2、小麥變性淀粉15、雞蛋清6、豬皮10、石榴籽油和葡萄酒適量。

一種防癌抗癌紫薯餃子皮制備方法，包括以下步驟：

（1）將成熟的紫薯、香芋去皮洗凈，分別取出一半蒸熟后搗碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黃后取出，再搗碎成泥，將四份薯泥混合均勻，冷凍干燥后粉碎至100目細度，得到薯粉；

（2）將新鮮玫瑰果去皮洗凈，苦丁茶用沸水沖泡6秒后濾出茶葉，兩者與3倍水混合打漿，加入料重0.1%的纖維素酶，在30℃下酶解至完全，滅酶后離心分離，得到果汁，將柚皮果膠溶解于果汁中，待用；

（3）將蕎麥仁、玉米粒揀雜淘洗后瀝干，將少許石榴籽油燒熱，倒入瀝干的原料，小火翻炒至熟香，取出擠壓膨化，再超微粉碎，得到粉料；

（4）將上述薯粉、粉料與大麥苗粉、適量果汁混合揉面，揉好的面團密封醒面，在30℃下醒面30分鐘，取出加入小麥變性淀粉、雞蛋清和剩余果汁揉和均勻，再密封醒面20分鐘，得到生面團；

（5）將豬皮去毛洗凈后絞碎，與3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至80℃后保溫，得到豬皮湯；

（6）將上述生面團揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風處晾干，得到成品。