[發明專利]一種葡萄風味胡柚果醋飲料及其制備工藝

有效

• 申請號: 201510307579.0
• 申請日: 2015-06-08
• 公開（公告）號: CN104957695A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 李春燕
• 申請（專利權）人: 李春燕
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種葡萄風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、葡萄35-40、苦瓜8-10、陳皮6-8、桑白皮5-7、蜂蜜10-15、山藥粉7-9。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄風味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水攪拌，待溫度降到25-35℃時，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進行搭窩處理，然后放入28-32℃恒溫培養箱中進行發酵，2-4天后取出發酵物進行壓榨，得到米酒汁；

（2）將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟（1）中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏滅菌法對其進行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行發酵處理，在26-30℃下發酵2-4天，過濾，得到胡柚果酒；

（3）將醋酸菌活化后按80-120mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進行好氧發酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35℃下培養6-10天，至酒精濃度低于5mL/L時結束發酵，過濾取濾液，得胡柚果醋；

（4）將葡萄、苦瓜去皮榨汁，取濾液，將陳皮、桑白皮粉碎后一起加入濾液后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95℃下進行超細化粉碎，再用180-200目的過濾布進行精濾，過濾后得到果蔬保健液；

（5）向步驟（3）中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、蜂蜜、山藥粉，加水稀釋后經70-75℃滅菌6-10min后灌裝，即得葡萄風味胡柚果醋飲料。