[發明專利]一種香椿方便面及其制備方法

在審

• 申請號: 201510301390.0
• 申請日: 2015-06-05
• 公開（公告）號: CN104982820A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 董繼珍;李讓發
• 申請（專利權）人: 安徽猛牛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種方便面，尤其涉及一種香椿方便面及其制備方法。

背景技術

????方便面因其口味眾多、食用方便而廣受歡迎。隨著生活水平的提高，人們對食品的需求也逐漸向營養性、功能性和保健性轉變。然而以面粉為主要原料餅采用油炸工藝生產的方便面存在蛋白質價值低和油脂含量高的問題，因此，需要開發高蛋白的非油炸的方便面，為人們提供更有益于身體健康的方便食品。我國養蠶歷史悠久，蠶蛹來源豐富，研究表明蠶蛹中的蛋白質含量高，其必需氨基酸的配比復合理想蛋白質模式，因此可將其應用于方便面中，生產出營養價值高的方便面。

發明內容

本發明的目的是提供一種香椿方便面及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種香椿方便面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麥粉500-550、香椿30-34、魚骨10-11、紅景天2-3、何首烏1-2、三七2-3、枸杞子4-5、食鹽10-12、蠶蛹蛋白15-16、復合磷酸鹽2-2.1、單甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16。

????所述的香椿方便面的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將紅景天、何首烏、三七、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；

????（3）將香椿加一倍的水打漿，得香椿漿；將魚骨隔水大火蒸50-60分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質，得魚骨漿；

????（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料混合，加30℃的水適量，和面5-10分鐘，然后在和好的面團表面蓋上保鮮膜，于室溫下靜置20分鐘；

????（5）將步驟（4）所得物料送入壓面機，壓制成厚度為1mm的面片，再切割成寬度為2mm的面條，將所得面條折花后置于常壓蒸鍋中，蒸7分鐘后取出，折成兩層，送入烘箱，在85℃下干燥30分鐘后出料，包裝，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明中添加的蠶蛹蛋白氨基酸組成全面，可改善方便面本身蛋白質含量低且組成不全面的營養缺陷，同時本發明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增加了方便面的內聚力與彈性，改善了方便面的口感，此外，本發明還添加了香椿，使得本發明別具風味，再搭配本發明中的中草藥成分，可起到抗衰老的作用。

具體實施方式

????一種香椿方便面，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

小麥粉500、香椿30、魚骨10、紅景天2、何首烏1、三七2、枸杞子4、食鹽10、蠶蛹蛋白15、復合磷酸鹽2、單甘脂2、豌豆淀粉30、涼粉草15。

????所述的香椿方便面的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將紅景天、何首烏、三七、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；

????（3）將香椿加一倍的水打漿，得香椿漿；將魚骨隔水大火蒸50-60分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質，得魚骨漿；

????（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料混合，加30℃的水適量，和面5-10分鐘，然后在和好的面團表面蓋上保鮮膜，于室溫下靜置20分鐘；

????（5）將步驟（4）所得物料送入壓面機，壓制成厚度為1mm的面片，再切割成寬度為2mm的面條，將所得面條折花后置于常壓蒸鍋中，蒸7分鐘后取出，折成兩層，送入烘箱，在85℃下干燥30分鐘后出料，包裝，即得。