[發(fā)明專利]一種養(yǎng)血刀削面及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510301328.1
• 申請(qǐng)日: 2015-06-05
• 公開（公告）號(hào): CN104982814A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董繼珍;李讓發(fā)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽猛牛食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面條，尤其涉及一種養(yǎng)血刀削面及其制備方法。

背景技術(shù)

????面條是我國及亞洲許多國家的主食，隨著生活水平的提高，人們對(duì)面條品質(zhì)的要求也越來越高，因此對(duì)面條的品質(zhì)進(jìn)行改良是當(dāng)務(wù)之急。近年來國內(nèi)外對(duì)食品安全問題越發(fā)重視，許多種類的添加劑的使用被禁止或受到限制，酶制劑憑借其安全性高，對(duì)食品的改良效果好而受到重視，葡萄糖氧化酶就是其中的一種。葡萄糖轉(zhuǎn)化酶在小麥粉中使用能夠改善小麥粉的加工性能，增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，且可使小麥粉中的賴氨酸含量增加，提高小麥粉的營養(yǎng)價(jià)值。因此將葡萄糖轉(zhuǎn)化酶應(yīng)用到面條中將具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種養(yǎng)血刀削面及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種養(yǎng)血刀削面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麥粉500-550、豬油2-3、紅豆30-32、當(dāng)歸2-3、大棗1-2、熟地4-5、紅花2-3、食鹽10-11、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。

????所述的養(yǎng)血刀削面的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將當(dāng)歸、大棗、熟地、紅花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；

????（3）將豬油入鍋，小火熬化后加入紅豆，小火翻炒20-25分鐘后出料，進(jìn)行粉碎；

????（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料混合送入攪拌機(jī)中，加入適量的水，攪拌5分鐘制成松散的顆粒團(tuán)狀，然后在所得物料表面蓋上4層濕紗布，熟化30分鐘，再進(jìn)行揉制，揉勻揉光后進(jìn)行削面，即得。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的刀削面中添加了葡萄糖氧化酶，其能夠改善面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高本發(fā)明的抗剪切能力，增加本發(fā)明的耐煮性，避免糊湯，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增加了本發(fā)明的內(nèi)聚力與彈性，改善本發(fā)明的口感，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有養(yǎng)血的功效。

具體實(shí)施方式

????一種養(yǎng)血刀削面，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

小麥粉500、豬油2、紅豆30、當(dāng)歸2、大棗1、熟地4、紅花2、食鹽10、豌豆淀粉30、涼粉草15、葡萄糖氧化酶0.01。

????所述的養(yǎng)血刀削面的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將當(dāng)歸、大棗、熟地、紅花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；

????（3）將豬油入鍋，小火熬化后加入紅豆，小火翻炒20-25分鐘后出料，進(jìn)行粉碎；

????（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料混合送入攪拌機(jī)中，加入適量的水，攪拌5分鐘制成松散的顆粒團(tuán)狀，然后在所得物料表面蓋上4層濕紗布，熟化30分鐘，再進(jìn)行揉制，揉勻揉光后進(jìn)行削面，即得。