[發(fā)明專利]田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510298312.X
• 申請日: 2015-06-03
• 公開（公告）號: CN104970111A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王兵
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽小菜一碟食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法。

背景技術(shù)

豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源，以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產(chǎn)量低，衛(wèi)生質(zhì)量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研究表明，豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對細(xì)菌有良好的抑制作用，尼泊金復(fù)合酯對真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。

鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。《本草綱目》記載：“主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精；厚腸胃，補內(nèi)絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean?isoflavone)是大豆中含有多個酚羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100?g?的大豆中含大豆異黃酮0.1~0.3?g。目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種：金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3?種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。

另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品，使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高，滿足人們需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、花椒芽5-6、茼蒿7-8、田螺肉10-15、食鹽5-6、雞爪梨7-8、走游草1-2、接骨木花2-3、玫瑰花5-6、石竹1-3、蒲公英1-2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。

所述的一種田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將走游草、接骨木花、玫瑰花、石竹、蒲公英混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；

（2）將花椒芽、茼蒿、田螺肉、雞爪梨混合，加1-2倍水打漿，再與糯米、食鹽混合入鍋，加1-1.5倍水，中火煮成糯米飯；

（3）將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85℃時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟（2）處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)；

（4）將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1∶4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。

2、本發(fā)明的田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團(tuán)，再將豆腐米團(tuán)置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，添加的多種蔬果具有促進(jìn)新陳代謝、抗衰老的功效，添加的石竹、蒲公英等多種中草藥具有清熱利尿、解郁安神的功效。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實施例：

一種田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，由以下重量份的原料制成：

黃豆200、鐵皮石斛水提物30、糯米50、花椒芽6、茼蒿8、田螺肉15、食鹽6、雞爪梨8、走游草2、接骨木花3、玫瑰花6、石竹3、蒲公英2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。

所述的一種田螺果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，包括以下步驟：

（1）將走游草、接骨木花、玫瑰花、石竹、蒲公英混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；

（2）將花椒芽、茼蒿、田螺肉、雞爪梨混合，加2倍水打漿，再與糯米、食鹽混合入鍋，加1.5倍水，中火煮成糯米飯；