[發(fā)明專利]雪菊硬糖及生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510293211.3
• 申請日: 2015-06-01
• 公開（公告）號: CN104920759A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設計）人: 陳安新;丁慧玲;王亮
• 申請（專利權）人: 新疆生命核力高科股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務所 65102
• 代理人: 李伯勤

發(fā)明領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種糖果類食品及生產(chǎn)方法。

背景技術

糖果是生活中常見的零食，花樣繁多，不斷推陳出新，除了比較傳統(tǒng)的奶味和水果味糖果，還出現(xiàn)了不少加入藥材的糖果，如人參糖、潤喉糖等，以滿足不同人群的喜好，雪菊是新疆的特產(chǎn)，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗過敏、鎮(zhèn)咳平喘、平肝安神、清熱利尿等功能具有良好的滋補保健功能；用這種產(chǎn)物開發(fā)為的糖果至今還未報道。

金雞菊屬菊科金雞菊屬，又名雪菊、茶菊，他是干燥頭狀花序，三種花瓣分別是單瓣、重瓣或半重瓣。花色金黃色，花期為5～9月^[維語名稱為古里恰依(Gulqai)。在新疆維吾爾族人民在日常生活中把金雞菊當茶飲用具有輕熱解渴的功效。據(jù)報道它可治療高血壓、胃腸不適、痢疾、清熱解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有廣闊開發(fā)前景，研究價值的新品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有滋補作用，口味獨特、口感好的雪菊硬糖及生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的雪菊硬糖，主要采用以下重量組份制備：蔗糖45-50份、雪菊粉10-15份、檸檬酸0.1-0.25份、食用香精0.4-0.6份，水15-25份。

所述硬糖的制作工藝如下：

化糖：將水15-25份與蔗糖混合，在105-110℃下進行化糖；

上述的化糖最好用蒸汽在相對封閉的容器中進行，氣壓控制在0.2-0.3MP。

過濾：將化開的糖用≤150μm的過濾網(wǎng)過濾，過濾后及時清洗過濾網(wǎng)；

熬制：將雪菊粉加入到過濾液中攪拌均勻，溫度在155-165℃，加入檸檬酸調(diào)整PH值在6-6.5，濃縮到含水量在15％以下得糖膏；

加輔料、調(diào)和：在制冷環(huán)境中將糖膏冷卻到110-115℃下加入輔料和食用香精，反復翻轉(zhuǎn)折疊均勻，冷卻到80℃-90℃；

成型：將冷卻的糖膏進行拉條后成型成糖粒；

篩選：將糖粒進一步冷卻后進行挑選包裝即可。

上述的雪菊粉為：將雪菊粉碎至≤150μm。

上述的組份中還可加入雪菊提取物1-5份或糖漿15-20份。

所述雪菊提取物通過以下步驟制取：將雪菊在5-10倍重量50-70％濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5-1.5％，提取溫度為35-45℃提取時間為3-5h，將提取的溶液用≤150μm篩過濾，得提取液，將提取液濃縮至含水量≤20％，優(yōu)選濃縮至含水量≤15％。

回流提取的雪菊最好粉碎至≤250μm，所述的濃縮最好用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮。

所述提取后的濾渣最好再進行水提：將提取后的濾渣按重量加入到3～10倍量的水中，加熱至80～105℃回流提取20～60分鐘，將所得溶液過≤150μm濾網(wǎng)，濃縮至含水量≤20％，與醇提的雪菊提取物混合。

所述雪菊提取物在熬制或加輔料、調(diào)和工序中加入。

所述的食用香精優(yōu)選為香蘭素。

所述的蔗糖可以為白砂糖或棉白糖中的一種或兩種按任意比例的混合。

本發(fā)明提供了一種具備保健功能的硬糖，這種硬糖口感好，在糖果中加入雪菊粉，有一定的保健功能，擴大了雪菊資源利用的途徑，在大大提升了糖的口感的同時也有利于對有效成分的吸收，也給食品市場提供了一種新型的產(chǎn)品。

具體實施方式

實施例1：取白砂糖45-50份、水15-25份混合，在封閉的容器中用蒸汽0.2-0.3MP?105-110℃下進行化糖，將化開的糖用≤150μm的過濾網(wǎng)過濾，加入雪菊粉10份、雪菊提取物2份、糖漿15份攪拌均勻，溫度在155-165℃，加入檸檬酸0.1-0.25份調(diào)整PH值在6-6.5，濃縮到含水量在15％以下得糖膏；

在制冷環(huán)境中將糖膏冷卻到110-115℃下加入食用香精0.4-0.6份，反復翻轉(zhuǎn)折疊均勻，冷卻到80℃-90℃，進行拉條后成型成糖粒，將糖粒進一步冷卻后進行挑選包裝即可。

所述的雪菊粉為：將雪菊粉碎至≤105μm。

所述雪菊提取物通過以下步驟制取：將雪菊粉碎至≤250μm，在5-10倍重量50-70％濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5-1.5％，提取溫度為35-45℃提取時間為3-5h，將提取的溶液用≤150μm篩過濾，得提取液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿將提取液濃縮至含水量≤20％，優(yōu)選濃縮至含水量≤15％。