[發明專利]一種玉美人草本鴨血辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510291435.0
• 申請日: 2015-06-01
• 公開（公告）號: CN104921083A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/30;A23L1/03;A23L1/09;A23L1/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種玉美人草本鴨血辣椒醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10-15、鴨血8-11、山藥12-13、蘆薈皮12-13、烏龍茶6-7、火龍果花1.8-2、玉美人1.5-2、羅布麻葉0.9-1.3，0.015-0.02%的茶多酚溶液、0.015-0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMnO4溶液、味精、五香粉適量。

2.根據權利要求1所述的一種玉美人草本鴨血辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將火龍果花、玉美人、羅布麻葉加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉；取鴨血、蘆薈皮洗凈后混合置于鍋中，再倒入烏龍茶小火煎煮10-15分鐘，濾得鍋內物料，入盤待用；

（2）挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMnO4溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；山藥去皮切成小塊，待用；

（3）取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1：1-2：5-6置于瓶中混合均勻，將切丁的紅辣椒以及山藥浸泡于混合液中，4-5分鐘后濾得瓶中物料；

（4）將步驟（3）所得物料瀝干后置于高速攪拌機進行攪拌，得辣椒山藥糊；用綠豆淀粉5-6倍體積的溫水將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調味液；

（5）將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機中進行濃縮，最后進行密封灌裝，即得。