[發(fā)明專利]一種魚籽甘草麥香辣椒醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510291409.8
• 申請日: 2015-06-01
• 公開（公告）號: CN104921079A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許運龍
• 申請（專利權(quán)）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健魚肉，尤其涉及一種魚籽甘草麥香辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

紅辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明代傳入中國?，F(xiàn)中國各地均有生產(chǎn)，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應(yīng)。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效。

為便于保存儲藏，紅辣椒常用來作醬。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制醬研磨中，隨機(jī)械的攪動辣椒氧化更加明顯，以及傳統(tǒng)的加熱濃縮法，使VC損失就更為嚴(yán)重了，同時辣椒醬在放置過程中隨時間的延長VC也在不斷的損失中。

辣椒醬雖然美味但食用過量會導(dǎo)致上火甚至危害人體健康，許多食用辣椒醬的消費者會出現(xiàn)腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費者，會出現(xiàn)腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經(jīng)研究，辣椒里面的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發(fā)酵環(huán)境。辣椒素會引起腸道的不適。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種魚籽甘草麥香辣椒醬及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種魚籽甘草麥香辣椒醬，由下列重量份的原料制成：

紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10-15、燕麥片3-4、罐頭糖水12-15、魚籽13-15、獼猴桃13-14、矢車菊0.7-1.2、甘草0.9-1、蕎麥葉1-2，0.015-0.02%的茶多酚溶液、0.015-0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMnO4溶液、味精、五香粉適量；

所述的一種魚籽甘草麥香辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將矢車菊、甘草、蕎麥葉加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；

（2）挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMnO4溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；

（3）燕麥片、罐頭糖水、魚籽倒入鍋中，混合煎煮至糊狀物，冷卻待用；獼猴桃去皮切塊，入盤待用；

（4）取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1：1-2：5-6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及獼猴桃塊浸泡于混合液中，4-5分鐘后濾得瓶中物料；

（5）將步驟（3）、（4）所得物料瀝干后置于高速攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，得糊狀物；

（6）用綠豆淀粉5-6倍體積的溫水將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液；

（7）將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明在辣椒醬內(nèi)添加有糊化的綠豆淀粉，淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少辣椒醬對胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜；同時淀粉能增加調(diào)味料對辣椒醬的附著力，改善辣椒醬的色澤和味道；

本發(fā)明采用混合抗氧劑對原料進(jìn)行處理，不同的抗氧化劑表現(xiàn)出不同的抗氧化特征，比如植酸溶液能使OH明顯減少，植酸的特殊分子結(jié)構(gòu)和作用使之具有較茶多酚、?銀銀杏葉提取物更強(qiáng)的抗氧化作用，但采用混合抗氧劑使之在辣椒醬的抗氧化作用中，可以互相彌補(bǔ)達(dá)到顯著增效的目，使具有更強(qiáng)的抗氧化作用和對辣椒的VC的保護(hù)能力；本發(fā)明最后一部采用低溫真空濃縮的方法，可以有效保護(hù)辣椒維生素C含量。

本發(fā)明制得的辣椒醬香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了辣椒的營養(yǎng)成分，并通過矢車菊、甘草、蕎麥葉等食材的添加，賦予了本發(fā)明補(bǔ)脾益氣、止咳潤肺的保健功能。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實施例1：

一種魚籽甘草麥香辣椒醬，由下列重量份（斤）的原料制成：

紅辣椒130、綠豆淀粉14、鹽13、三花酒10、燕麥片4、罐頭糖水15、魚籽15、獼猴桃14、矢車菊1.2、甘草1、蕎麥葉2，?0.02%的茶多酚溶液、0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.02%的植酸溶液、0.05%的KMnO4溶液、味精、五香粉適量；

所述的一種魚籽甘草麥香辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將矢車菊、甘草、蕎麥葉加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；