[發明專利]一種大豆低聚糖面包

在審

• 申請號: 201510280890.0
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104904778A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大豆低聚糖面包，屬于保健食品領域。

背景技術

大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的總稱，是功能性低聚糖，屬于益生元的一種。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優于果葡糖漿。大豆低聚糖保健功能主要有：

通便潔腸、促進腸道內雙歧桿菌增殖、降低血清膽固醇、保護肝臟、抑制腸內腐敗物質的生成、預防和治療便秘。

????目前，市場上的面包以營養型為主，添加低聚糖面包種類較少。

發明內容

本發明針對以上問題，旨在提供一種大豆低聚糖面包，以滿足人們對有益腸道健康的面包的需求。

????一種大豆低聚糖面包，其特征在于原料中各組分重量份如下：

????面粉?????????????????40-60份

大豆低聚糖???????????5-15份

玉米粉???????????????10-15份

奶粉?????????????????5-10份

黃油?????????????????5-10份

蔗糖?????????????????5-8份

雞蛋?????????????????5-10份

酵母?????????????????1-3份

水適量；

????其制備工藝為：

????a.調粉、發酵：將原料按比例混合，和面，面團在溫度30℃、濕度80%條件下發酵2h；

b.整形：發酵結束后，在30℃條件下醒發1.5h，當體積增加1倍時分割成一定形狀的面包坯；

c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。

所述大豆低聚糖由大豆粕水溶液經膜分離制得低聚糖水溶液，經干制得到大豆低聚糖。

本發明優點：該面包營養成分豐富，口感極佳，具有促腸道蠕動防止便秘、促進腸道內營養物質的生成和吸收、輔助降低血壓、保護肝臟等保健作用，長期食用有益腸道健康。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

????大豆低聚糖面包，其原料中各組分重量比如下：

????面粉?????????????????40份

大豆低聚糖???????????15份

玉米粉???????????????15份

奶粉?????????????????10份

黃油?????????????????9份

蔗糖?????????????????5份

雞蛋?????????????????5份

酵母?????????????????1份

純凈水適量；

????制備工藝為：

????a.調粉、發酵：將原料按比例混合，和面，面團在溫度30℃、濕度80%條件下發酵2h；

b.整形：發酵結束后，在30℃條件下醒發1.5h，當體積增加1倍時分割成一定形狀的面包坯；

c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。

原料中用到的大豆低聚糖，由大豆粕水溶液經膜分離得到其水溶液，經干制而成。

實施例2

????大豆低聚糖面包，其原料中各組分重量比如下：

????面粉?????????????????50份

大豆低聚糖???????????10份

玉米粉???????????????10份

奶粉?????????????????10份

黃油?????????????????5份

蔗糖?????????????????8份

雞蛋?????????????????5份

酵母?????????????????2份

純凈水適量；

其制備工藝同實施例1。

實施例3

????大豆低聚糖面包，其原料中各組分重量比如下：

????面粉?????????????????60份

大豆低聚糖???????????5份

玉米粉???????????????14份

奶粉?????????????????5份