[發明專利]一種水芹的加工方法

在審

• 申請號: 201510279414.7
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104939001A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 華長虹
• 申請（專利權）人: 桐城市牯牛背農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種水芹的加工方法。

背景技術

水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜現在在多地均有種植，但是水芹菜加工工藝方面的技術還不是很成熟，尤其是水芹菜的保綠和保脆方面的技術不是很成熟。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種水芹的加工方法，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。

為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案：一種水芹的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH?值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；

（2）將步驟（1）中的水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85℃后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，即可。

優選的，所述步驟（1）中用水沖洗去除醋酸溶液后，再采用濃度為0.2-0.3%?的氯化鈣溶液浸泡水芹10-15min，進行保脆。

優選的，所述步驟（2）中的腌制液由以下重量份的成分組成：蒸餾水100份，食鹽5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2?份，白砂糖1.5?份，茴香0.2?份，八角0.2?份，白芷0.3份，桂皮2份。

采用本發明的技術方案有益效果是：本發明提供的一種水芹的加工方法，先取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH?值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；然后將水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85℃后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，此加工方法能明顯提高其脆度，而且水芹的脆度不會在后期的殺菌、貯藏過程中下降，本發明不添加防腐劑，產品質量穩定，貨架期可達6?個月以上，產品具有良好的風味，制備工藝簡單，生產成本低。

具體實施方式

一種水芹的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH?值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；

（2）將步驟（1）中的水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85℃后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，即可。

本實施例中，所述步驟（1）中用水沖洗去除醋酸溶液后，再采用濃度為0.2-0.3%?的氯化鈣溶液浸泡水芹10-15min，進行保脆。

本實施例中，所述步驟（2）中的腌制液由以下重量份的成分組成：蒸餾水100份，食鹽5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2?份，白砂糖1.5?份，茴香0.2?份，八角0.2?份，白芷0.3份，桂皮2份。

基于上述：先取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH?值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；然后將水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85℃后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，此加工方法能明顯提高其脆度，而且水芹的脆度不會在后期的殺菌、貯藏過程中下降，本發明不添加防腐劑，產品質量穩定，貨架期可達6?個月以上，產品具有良好的風味，制備工藝簡單，生產成本低。

顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。