[發明專利]一種風味鴨胗及其制備方法

在審

• 申請號: 201510279399.6
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104921158A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 華長虹
• 申請（專利權）人: 桐城市牯牛背農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品及其加工領域，具體涉及一種風味鴨胗及其制備方法。

背景技術

鴨胗是日常生活中一個常用的食物，由于鴨胗的主要成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質，因此，以鴨胗為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，對鴨胗的口味，營養價值以及保健功效的要求越來越高。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種口味好，營養豐富，具有增強免疫力功效的風味鴨胗及其制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：

一種風味鴨胗，包括以下重量份的原料：鴨胗120-150份，食鹽3-8份，料酒3-8份，生姜1-5份，八角1-3份，大蔥1-5份，米酒1-3份，冰糖1-3份，香菇2-5份，黃芪1-2份，黨參1-2份，熟地1-2份，山藥2-5份，海鮮醬5-10份，芝麻油1-5份，魚露1-5份。

優選地，所述的風味鴨胗，包括以下重量份的原料：鴨胗130份，食鹽6份，料酒5份，生姜3份，八角2份，大蔥3份，米酒2份，冰糖2份，香菇4份，黃芪1份，黨參1份，熟地2份，山藥3份，海鮮醬8份，芝麻油2份，魚露3份。

優選地，所述的風味鴨胗的制備方法，具體步驟如下：

（1）將鴨胗清洗干凈后，放入水中焯水，焯水時在水中加入料酒；

（2）將焯水后的鴨胗取出放入冰水中冷卻10-20分鐘后，再在鴨胗中加食鹽腌制12個小時；

（3）將腌制好的鴨胗撈出放入湯筒，加入食鹽，生姜，八角，大蔥，米酒，冰糖，香菇，黃芪，黨參，熟地，山藥混合后，加水，大火燒開，然后調成小火燜10-30分鐘后取出，涼透后待用；

（4）將海鮮醬，芝麻油，魚露加入鴨骨湯中混合后，上火燒開調勻后制成風味調料；

（5）用開水將鴨胗燙洗一遍，去掉水分后放入風味調料拌勻，即得所述風味鴨胗。

本發明的有益效果在于：本發明的風味鴨胗口味佳，營養豐富，通過加入香菇，黃芪，黨參，熟地，山藥，使得本發明的風味鴨胗具有增強免疫力功效。

具體實施方式

實施例1

一種風味鴨胗，包括以下重量份的原料：鴨胗120份，食鹽3份，料酒3份，生姜1份，八角1份，大蔥1份，米酒1份，冰糖1份，香菇2份，黃芪1份，黨參1份，熟地1份，山藥2份，海鮮醬5份，芝麻油1份，魚露1份。

實施例2

一種風味鴨胗，包括以下重量份的原料：鴨胗150份，食鹽8份，料酒8份，生姜5份，八角3份，大蔥5份，米酒3份，冰糖3份，香菇5份，黃芪2份，黨參2份，熟地2份，山藥5份，海鮮醬10份，芝麻油5份，魚露5份。

實施例3

一種風味鴨胗，包括以下重量份的原料：鴨胗130份，食鹽6份，料酒5份，生姜3份，八角2份，大蔥3份，米酒2份，冰糖2份，香菇4份，黃芪1份，黨參1份，熟地2份，山藥3份，海鮮醬8份，芝麻油2份，魚露3份。

實施例4

所述的風味鴨胗的制備方法，具體步驟如下：

（1）將鴨胗清洗干凈后，放入水中焯水，焯水時在水中加入料酒；

（2）將焯水后的鴨胗取出放入冰水中冷卻10-20分鐘后，再在鴨胗中加食鹽腌制12個小時；

（3）將腌制好的鴨胗撈出放入湯筒，加入食鹽，生姜，八角，大蔥，米酒，冰糖，香菇，黃芪，黨參，熟地，山藥混合后，加水，大火燒開，然后調成小火燜10-30分鐘后取出，涼透后待用；

（4）將海鮮醬，芝麻油，魚露加入鴨骨湯中混合后，上火燒開調勻后制成風味調料；

（5）用開水將鴨胗燙洗一遍，去掉水分后放入風味調料拌勻，即得所述風味鴨胗。