[發明專利]一種VI型緩慢消化淀粉的超聲輔助酸堿沉淀制備方法

有效

• 申請號: 201510278670.4
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104893005B
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 陳海華;王雨生;王慧云;尚夢珊
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08K5/098
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 陳永寧

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及超聲輔助酸堿沉淀法制備V_I型緩慢消化淀粉的方法。

背景技術

目前常見的緩慢消化淀粉制備方法主要有物理改性、化學改性和酶法改性。物理改性以熱處理方法為主，能耗較高。化學改性和酶法改性工藝相對復雜，改性程度難以控制。淀粉與脂肪酸絡合后，形成V型包合物，其結晶結構緊密度、有序度比天然淀粉大大提高。淀粉包合脂肪酸后，與淀粉酶的結合位點數減少。因此，淀粉-脂肪酸包合物具有一定的抗酶解性。其中，V_I型淀粉-脂肪酸包合物的結晶致密度適宜，不完美晶體數量較多，利于形成緩慢消化淀粉。

淀粉-脂肪酸包合物的制備方法有熱熔法、DMSO/H2O法、酸堿沉淀法等，其中酸堿沉淀法工藝簡單，安全無毒，產品得率較高。但目前此法主要用于高直鏈淀粉-脂類復合物的制備。這是因為高直鏈玉米淀粉中，直鏈淀粉含量較高，包合脂類物質的能力較強。但高直鏈玉米淀粉不易獲取、價格昂貴。普通玉米淀粉來源廣泛、成本低廉，其中含有25%左右的直鏈淀粉，通過一定手段提高其包合脂肪酸的能力，也可用于制備慢消化淀粉。此外，酸堿沉淀法中，多采用鹽酸、檸檬酸等調節pH。本方法采用酒石酸，比鹽酸安全性更高。

對淀粉懸濁液進行超聲預處理，使淀粉顆粒均勻分散、充分糊化，這有利于提高普通玉米淀粉絡合脂肪酸的能力。目前鮮有關于采用超聲預處理法制備包合物或慢消化淀粉的報道。

發明內容

在本發明提供了超聲輔助酸堿沉淀法制備V_I型緩慢消化淀粉的方法。本發明選用7種不同碳鏈長度及不飽和度的脂肪酸與普通玉米淀粉包合，得到V_I型晶體結構、緩慢消化淀粉含量高的包合物。

本發明的技術方案為：

超聲輔助酸堿沉淀法制備V_I型緩慢消化淀粉的方法，將普通玉米淀粉分散于KOH溶液中配成懸濁液；先進行超聲預處理，然后糊化，再加入7種脂肪酸配成混合液，采用酒石酸調節pH至4.7；結晶，分離，洗滌，冷凍干燥。

具體的制備工藝為：

（1）V_I型包合物的制備：將普通玉米淀粉分散于KOH溶液中配成懸濁液；先進行超聲預處理（30℃，200W，10min），然后糊化10min，除普通玉米淀粉與亞麻酸比例為9:1外，普通玉米淀粉與其余脂肪酸比例按10:1加入淀粉溶液配成混合液，采用酒石酸調節pH至4.7，攪拌結晶。普通玉米淀粉與豆蔻酸、棕櫚酸、油酸的結晶時間為30min，與硬脂酸、共軛亞油酸的結晶時間為60min，與亞麻酸的結晶時間為90min，與亞油酸的結晶時間為120min。

（2）洗滌：用50%的乙醇充分洗滌沉淀物，3000r/min離心5min，重復3次。

（3）干燥：干燥方法為真空冷凍干燥48h。

本發明的有益成果：

（1）本發明采用酸堿沉淀法制備淀粉-脂肪酸包合物，采用酒石酸調節pH，工藝簡單，安全無毒，產品得率較高。

（2）本發明通過超聲預處理提高普通玉米淀粉包合脂肪酸的能力，與高直鏈玉米淀粉相比，成本大大降低。

（3）本發明制備的 V_I型緩慢消化淀粉含量高、血糖生成指數低，脂肪酸可被人體吸收利用，營養價值較高。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細的說明。以普通玉米淀粉-共軛亞油酸包合物為例。

實施例1

稱取普通玉米淀粉6g，分散于KOH（0.01mol/L）溶液中，沸水浴糊化10min，按照普通玉米淀粉：共軛亞油酸為9:1的比例稱取共軛亞油酸，溶于預熱到60℃的KOH（0.01mol/L）溶液中，將淀粉溶液與脂肪酸溶液在60℃下混合，用1.5mol/L的酒石酸調節pH至4.7，攪拌反應一定時間后，冷卻、離心，用50%乙醇（v/v）溶液洗滌3次，棄去上清液，將沉淀冷凍干燥48h，得到緩慢消化淀粉樣品。經測定，普通玉米淀粉-共軛亞油酸的復合指數為8.54%。

實施例2