[發明專利]一種綠茶、核桃、甜杏仁蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510278626.3
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104970412A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 馮紫艷;張瑩麗;李偉民
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種綠茶、核桃、甜杏仁蛋白飲料，該綠茶、核桃、甜杏仁蛋白飲料按照以下重量份組成：核桃乳80-240g，綠茶浸提液20-60g，甜杏仁乳30-90g，白砂糖9.1-27.3g，羧甲基纖維素鈉0.078-0.234g，黃原膠0.078-0.234g。

2.根據權利要求1所述一種綠茶、核桃、甜杏仁蛋白飲料的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟：

(1)核桃乳制備

1)選擇新鮮的、個大的、優良的、無霉變的核桃，剝去外殼。把核桃仁用0.5％NaHCO₃在常溫下浸泡12h。

2)把經過NaHCO₃浸泡12h后的核桃仁用0.5％NaOH溶液煮沸3min，然后用水反復沖洗，脫皮后備用。

3)將脫皮后1份核桃仁加入10份純凈水混合，在純凈水中加0.15％V_C護色，打漿，過濾，得到的乳液即為核桃乳。

(2)綠茶浸提液制備

選擇新鮮的，色澤正常的茶葉。1份茶葉用80份95℃的純凈水浸泡，并在純凈水中加0.15％V_C，恒溫水浴浸泡1h，過濾，取綠茶浸提液備用。

(3)甜杏仁乳制備

1)選擇新鮮去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5％NaHCO₃在常溫下浸泡8h。

2)將1份甜杏仁加入10份純凈水混合，在純凈水中加0.15％V_C護色，打漿，過濾，得到的乳液即為甜杏仁乳。

(4)調配

1)將核桃乳80-240g，甜杏仁乳30-90g加入煮鍋中，加入溶解好的穩定劑(羧甲基纖維素鈉0.078-0.234g和黃原膠0.078-0.234g)，攪拌均勻；

2)然后加入綠茶浸提液20-60g和白砂糖9.1-27.3g，使其混合均勻，煮沸即得到綠茶、核桃、甜杏仁蛋白飲料。

(5)均質

將乳液在50～60℃，25～30MPa條件下進行均質。