[發(fā)明專利]一種椰果石榴汁的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510277897.7
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號(hào): CN104856165A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許嘉裕
• 申請（專利權(quán)）人: 晉江農(nóng)家親食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 趙慧

1.一種椰果石榴汁的制備方法，其特征在于：包括以下處理步驟，

（1）椰果的挑選：選擇潔白、無霉變、無乙酸味濃的壓縮椰果，脹發(fā)后塊形整齊、尺寸為0.3×0.3×0.3cm的椰果；

（2）浸泡攪拌：在容積為1000L的冷熱缸中，先加30℃的溫水800kg，開啟攪拌機(jī)，然后逐漸放步驟（1）的椰果50kg，不斷攪拌6～12h；

（3）預(yù)煮：觀察步驟（2）處理過的壓縮椰果，待所述壓縮椰果吸水膨脹達(dá)到0.3×0.3×0.3cm的2/3時(shí)，開啟蒸汽加熱、預(yù)煮，此時(shí)攪拌器繼續(xù)不斷攪拌，煮沸后保持微沸15～20min，放掉預(yù)煮水，重新再加入清水繼續(xù)預(yù)煮，第二次預(yù)煮結(jié)束放掉預(yù)煮水再接著進(jìn)行第三次預(yù)煮，直至椰果完全退酸；

（4）羧甲基纖維素鈉預(yù)處理：羧甲基纖維素鈉用50倍清水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，然后供增脆用；

（5）增脆處理：將步驟（3）退酸后的椰果用等量的清水同時(shí)加入總量含0.25%羧甲基纖維素鈉的預(yù)處理溶液，預(yù)煮30～40min，得到增脆的椰纖果；

（6）將步驟（5）得到的增脆的椰果加兩倍清水，在攪拌下浸泡1～3h，觀察椰果膨脹到0.3×0.3×0.3cm，待椰果達(dá)到規(guī)定的尺寸再與糖水按重量比為1:8的比例裝罐；

（7）排氣密封：對上述裝罐后的產(chǎn)品進(jìn)行排氣密封，所述排氣密封的壓力為0.035~0.04Mpa，罐中心溫度不低于55℃；

（8）殺菌冷卻：對排氣密封后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95～98℃，先殺菌時(shí)間為15s，接著放著20s，再緊接著殺菌15s，最后放置冷卻至常溫；

（9）揩拭、質(zhì)檢：對上述殺菌冷卻后的罐頭的外表面進(jìn)行揩拭，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后裝箱入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰果石榴汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中的糖水由以下重量份的各原料組成：

白砂糖??????????33～37重量份

果葡糖漿????????78～82重量份

石榴濃縮汁??????14～17重量份

黃原膠??????????0.8～1.2重量份

檸檬酸?????????0.29～0.3重量份

石榴香精???????1.59～1.60重量份

檸檬酸鈉????????0.4～0.41重量份

異抗壞血酸鈉????0.3～0.4重量份

胭脂紅?????????0.005～0.007重量份

清水?????????????860～870重量份；

所述糖水的pH=3.8～4.0。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰果石榴汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中的糖水由以下重量份的各原料組成：

白砂糖??????????35重量份

果葡糖漿????????80重量份

石榴濃縮汁??????15重量份

黃原膠??????????1重量份

檸檬酸??????????0.3重量份

石榴香精????????1.60重量份

檸檬酸鈉????????0.4重量份

異抗壞血酸鈉????0.4重量份

胭脂紅??????????0.006重量份

清水????????????867重量份；

所述糖水的pH=3.8～4.0。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的椰果石榴汁的制備方法，其特征在于：所述黃原膠采用60～70℃、40～60重量份的的溫水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，再與其他組分混合處理用于制備糖水。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的椰果石榴汁的制備方法，其特征在于，所述糖水的制備方法為：在冷熱缸內(nèi)加入拌勻的黃原膠、用于溶解黃原膠后所剩的清水、白砂糖、果葡糖漿、石榴濃縮汁，加熱煮沸，使黃原膠、白砂糖、果葡糖漿、石榴濃縮汁充分溶解，并保持溫度在95～98℃，微沸5～7min，再加入檸檬酸、石榴香精、異抗壞血酸鈉、胭脂紅，攪拌均勻，過濾。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的椰果石榴汁的制備方法，其特征在于：所述糖水的質(zhì)量濃度為11%。