[發明專利]一種米酒醬香止咳生魚片及其制備方法

在審

• 申請號: 201510277639.9
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104939147A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 韓兵;瞿賢云;阮玉權
• 申請（專利權）人: 合肥市韓林家庭農場有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/076;A23L1/30;A23L1/304;A23L3/365
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種米酒醬香止咳生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷凍鮪魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、蘆薈皮6-10、芹菜30-40、糙米17-20、甜米酒10-14、醬油3-5、茶葉4-5、蜀葵1-2、橙花1-2、藤碎補1-2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L?CaCl2溶液、精鹽、木瓜蛋白酶、田菁膠、糖適量。

2.根據權利要求1所述的一種米酒醬香止咳生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將蜀葵、橙花、藤碎補混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經噴霧干燥得中藥粉；醬油、茶葉、糙米混合倒入鍋中，兌3-5倍水，混合煎炸至干，濾得糙米，置于木桶中，再拌入甜米酒，蓋蓋密封4-6小時；

（2）取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍鮪魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；

（3）取適量蒸餾水，拌入蒸餾水質量份1%-2%的木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的鮪魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上中藥粉，再向魚肉內均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaCl2溶液與木瓜蛋白酶溶液，將處理好的魚片置于盛有糙米的木桶中掩埋起來，密封2-3天；

（4）蘆薈皮、芹菜混合榨漿，濾得漿液，與蜂王漿凍干粉合并后，再加入溶液重量0.1%-0.2%的田菁膠，攪勻待用；

（5）對魚片進行滅菌處理，將魚片兩面均勻刷抹一層步驟（4）所得物料，再進行密封、包裝，即得。