[發明專利]枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201510277524.X
• 申請日: 2015-05-28
• 公開（公告）號: CN104872590A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 韓兵;瞿賢云;阮玉權
• 申請（專利權）人: 合肥市韓林家庭農場有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜及其制備方法。

背景技術

傳統的榨菜腌制采用高鹽腌制方式,該工藝容易產生較高的亞硝酸鹽和腌制時間過長等不利因素,而且過高的鹽用量也是對資源的一種浪費。乳酸菌是榨菜腌制發酵過程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術日趨成熟。通過對榨菜進行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發酵處理，以滿足人們對榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鮮菜頭300-400、藍莓10-15、枸杞10-12、薺菜粉3-4、鱈魚干顆粒4-5、烏豆根2-3、甘草1-2、君遷子3-4、葛花2-3、白芨1-2、辣椒粉10-15、花椒粉10-15、料酒8-10、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。

所述的一種枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將烏豆根、甘草、君遷子、葛花、白芨混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；

（2）將鱈魚干顆粒置于鍋中炒干，取出研磨成粉，與薺菜粉混合；將藍莓、枸杞與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，出料，搗碎成糊，再與上述粉末混合均勻，得枸杞藍莓醬；

（3）將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；

（4）將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發酵，發酵時間為15-18天；

（5）將第一輪發酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、枸杞藍莓醬以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發酵，發酵時間為12-15天；

（6）將經過兩輪增香發酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。

本發明的優點是：

本發明的枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實現了提香和低鹽的效果，第二輪發酵同時加上特制的枸杞藍莓醬和調料，口味口感俱佳，添加的枸杞具有抗血脂、降血糖、延緩衰老的功效，添加的葛花、白芨等多種中草藥具有清熱解毒、護肝補腎、消腫生肌的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：

鮮菜頭400、藍莓5、枸杞12、薺菜粉4、鱈魚干顆粒5、烏豆根3、甘草2、君遷子4、葛花3、白芨2、辣椒粉15、花椒粉15、料酒10、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。

所述的一種枸杞藍莓味低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟：

（1）將烏豆根、甘草、君遷子、葛花、白芨混合，水提3次，每次水提量為混合物料的8倍，得中藥液；

（2）將鱈魚干顆粒置于鍋中炒干，取出研磨成粉，與薺菜粉混合；將藍莓、枸杞與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，出料，搗碎成糊，再與上述粉末混合均勻，得枸杞藍莓醬；

（3）將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%的水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗2遍，撈出控干；

（4）將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發酵，發酵時間為15天；

（5）將第一輪發酵后的鮮菜頭片中加入2.5%的鹽、枸杞藍莓醬以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發酵，發酵時間為12天；

（6）將經過兩輪增香發酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。