[發明專利]一種速食東北酸菜湯及其加工、沖調、包裝方法

在審

• 申請號: 201510275552.8
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN104939216A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 張健;姜偉
• 申請（專利權）人: 鞍山市鐵西區通尊利源喜宴廣場
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29;A23L1/218
• 代理公司: 鞍山嘉訊科技專利事務所 21224
• 代理人: 張群

1.一種速食東北酸菜湯，其特征在于，由下列組分按重量調制：經精煉豬油炒制的東北酸菜絲35～60g，經精煉豬油煸制脫水的五花肉片5～10g，精煉豬油2～4g，干海米1～3g，脫水蔥花0.3～0.5g，鹽1～2g，味素0.5～1g，雞精0.2～0.5g；外加300～600g滾沸開水。

2.根據權利要求1所述的一種速食東北酸菜湯，其特征在于，所述精煉豬油由肥豬肉加入大蔥、姜、大料煉制而成，每100g肥豬肉加入蔥5～10g、姜3～6g、大料1～3g。

3.根據權利要求1所述的一種速食東北酸菜湯的加工、沖調方法，其特征在于，加工原料由下列重量份組分構成：

主料：東北酸菜500～800份，五花肉100～150份，肥豬肉250～300份；

配料：大蔥30～50份，姜15～20份，植物油10～20份；

調味料：大料5～10份，鹽5～8份，味素3～5份，雞精2～3份，胡椒粉3～4份，花椒粉2～3份；

具體加工、沖調過程包括如下步驟：

1)備料：選用優質東北酸菜，洗凈瀝干后切成2～3mm細絲；五花肉切1～2mm薄片，肥豬肉切30mm以內方塊或切成15mm以內大片；大蔥、姜洗凈瀝干，大蔥切5～10mm蔥段，姜切2～4mm姜片，以上原料備用；

2)精煉豬油：鍋內加入植物油，待油溫至四成熱，放入蔥段、姜片、大料炒出香味，再加入肥豬肉煉制，直至肥豬肉全部熬化為豬油，將其中的固體物過濾后得到精煉豬油；

3)炒酸菜絲：鍋燒熱，按3～4：1的比例放入切好的酸菜絲和精煉豬油，中火煸炒1～3分鐘，加入除大料外的其余加工調味料，繼續小火煸炒20～25分鐘至酸菜絲脫水干香；

4)煸制五花肉片：鍋燒熱，按1：1～1.5的比例加入五花肉片和精煉豬油，小火煸制10～15分鐘至五花肉片脫水干香；

5)沖調：取1份或1份以上的組分按比例進行沖調，每份包括炒好的酸菜絲35～60g，經精煉豬油煸制脫水的五花肉片5～10g，精煉豬油2～4g，另加干海米1～3g，脫水蔥花0.3～0.5g，鹽1～2g，味素0.5～1g，雞精0.2～0.5g；外加300～600g滾沸開水沖調，靜置5～8分鐘或小火煮3～5分鐘即可食用；剩余湯料0～4℃條件下冷藏可貯存15～20天。

4.根據權利要求1所述的一種速食東北酸菜湯的包裝方法，其特征在于，將各組分按重量分別放入主料包、配料包和調料包內包裝，其中經精煉豬油炒制的東北酸菜絲經120～150℃高溫殺菌并迅速冷卻至10～30℃后填充到主料包內密封，經精煉豬油煸制脫水的五花肉片和精煉豬油混合后經輻照殺菌后填充到配料包內密封，干海米、脫水蔥花、鹽、味素和雞精經輻照殺菌后填充到調料包內密封；再將主料包、配料包和調料包放入桶狀或袋狀包裝內抽真空密封。