[發明專利]一種黑綠豆四糧液制作方法

在審

• 申請號: 201510274960.1
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104804965A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 杜成章;張曉春;張繼君
• 申請（專利權）人: 重慶市農業科學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 重慶信航知識產權代理有限公司 50218
• 代理人: 穆祥維

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種黑綠豆四糧液制作方法。

背景技術

黑綠豆屬綠豆中的稀有類型。黑綠豆含有人體所必需的8種氨基酸，維生素、礦物質、可溶性色素（花青素）等營養素均為普通綠豆的幾倍。黑綠豆不但具有普通綠豆的優點，還具有黑色作物特有的抗癌、抗衰老功效。

研究表明，黑綠豆中醇溶性蛋白占1.7%，醇溶蛋白有治療胃病作用：醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人體胃腸道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人體胃黏膜的生成，是已知的對解決頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病最有效的天然蛋白，臨床效果顯著。同時，醇溶蛋白中含有所必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸，具有較高的營養價值。

目前未見采用黑綠豆為釀酒原料生產綠豆酒的相關報道，但有采用綠豆為釀酒原料生產綠豆酒的相關研究，如：申請號為200610016606.X的中國發明專利公開了一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒及其生產方法，整個工藝包括綠豆衣的提取、綠豆衣、荷葉、龍葵混合后與白酒密封、過濾、調度、勾兌等環節，但該工藝僅僅是將綠豆衣中的部分營養物質浸泡出來，未對綠豆醇溶蛋白加以利用。又如申請號為201110046402.1的中國發明專利公開了一種綠豆酒及其生產方法,?其工藝包括綠豆粉滲漉、發酵、蒸酒、勾調等環節，雖提高綠豆中黃酮、生物堿等微量成分的提取利用率，但卻未提到如何對綠豆醇溶蛋白加以利用的問題，造成了資源浪費。再如申請號為00119097.0的中國專利申請公開了一種綠豆酒及釀制工藝方法，該方法以高粱和綠豆為主要原料，通過添加輔料糠殼，添加中溫和大火曲，經續渣發酵和固態蒸餾成酒，但該工藝發酵時間較長，且同樣未提及如何利用綠豆醇溶蛋白的問題。申請號為?200710158442的中國專利申請公開了一種綠豆酒，其以綠豆為主要原料，工藝步驟為原料粉碎、加水拌料、蒸熟、下窖發酵、蒸餾出酒，該綠豆酒酒味清香甜潤，酒色碧綠，但其也存在綠豆醇溶蛋白無法利用的問題。申請號為200810015195?的中國專利申請公開了一種綠豆酒及生產工藝，其以綠豆為原料，經原料粉碎、配料、蒸餾糊化、打量水、攤晾、加曲、發酵、封窖制備而成，雖然解決了綠豆淀粉等營養物質的利用和綠豆天然色素的提取問題，但其同樣存在綠豆醇溶蛋白無法利用的缺點。

發明內容

針對上述現有技術中存在的不足之處，本發明提供了一種黑綠豆四糧液制作方法，該方法提高黑綠豆種皮中的功能性成分和黑色素提取利用率，還解決了綠豆蛋白難以利用的問題。

為了解決上述技術問題，本發明采用了如下技術方案：

一種黑綠豆四糧液制作方法，該方法包括如下步驟：

1）原料研磨，將黑綠豆原料充分研磨，細度為100目；

2）將黑綠豆粉放入澄清裝置中，加入9.3倍質量，濃度為70%高粱原漿酒，攪拌20分鐘，之后放置20天；

3）取出澄清裝置中的黑色上清液；

4）過濾上清液，去除上清液中較大的懸浮顆粒；

5）取出黑綠豆原料與小麥、糯米、高粱、糠殼按干原料質量比1:0.12:0.32:2.91：0.15混勻，蒸熟，加入酒曲，入池，25℃發酵30天；

6）開窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸餾酒；

7）將步驟4）過濾收集的黑色上清液加入蒸餾酒中，混勻，勾調，即得黑綠豆四糧液。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：本發明通過綠豆醇溶蛋白與黑綠豆種皮黑色素提取工藝和蒸餾酒工藝的結合，實現了對黑綠豆籽粒中醇溶蛋白以及黑綠豆種皮中的黑色素及功能性物質的充分利用，使黑綠豆四糧液具有普通綠豆酒所不具有的特有的抗癌、抗衰老功效，還具有提高人體胃黏膜的生成，預防和治療頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病的養胃功效。

具體實施方式

一種黑綠豆四糧液制作方法，該方法包括如下步驟：

1）原料研磨，將黑綠豆原料充分研磨，細度為100目；只有達到如此細的程度才能充分提取綠豆醇溶蛋白和綠豆種皮中的功能性成分。

2）將黑綠豆粉放入澄清裝置中，加入9.3倍質量，濃度為70%高粱原漿酒，攪拌20分鐘，之后放置20天；只有經過充分攪拌才能使綠豆醇溶蛋白溶解于白酒中，只有經過20天放置，綠豆中的黑色素及功能性物質才能溶解于白酒中。

3）取出澄清裝置中的黑色上清液；該上清液中包含了黑綠豆種皮中的功能性成分和黑色素，還包含了綠豆醇溶蛋白。

4）過濾上清液，去除上清液中較大的懸浮顆粒；過濾采用普通過濾即可。