[發明專利]一種中藥保健紅棗酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510274545.6
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN104904851A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 肖作為
• 申請（專利權）人: 湖南中醫藥大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京神州華茂知識產權有限公司 11358
• 代理人: 吳照幸

技術領域

本發明涉及一種奶制品，具體涉及一種具有保健作用的酸奶及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高,人們對食品需求已由營養、安全上升為保健功效方面,而酸奶由于其特有的營養價值和保健功能,越來越受到人們的普遍重視和歡迎,使得酸奶的需求量逐年增加。目前保健酸奶的主要保健功能主要有降血脂、降血壓、抗疲勞、抗衰老，而催乳功能的酸奶卻十分少見甚至沒有，所以王不留行、紅棗汁復合保健酸奶不但增加了保健酸奶種類更有很大的市場潛力。

發明內容

本發明的目的是提供一種以王不留行、紅棗、純牛奶為主要原料的具有催乳功能的保健酸奶。

王不留行也稱王不留、麥藍菜，在《神農本草經》中有記載，歸屬于上品。種子入藥，苦，平。歸肝、腎經。王不留行作為一種中藥，具有活血通經、消腫止痛、催生下乳的功能。除具有催乳功能和治療產后缺乳外，王不留行還可以治療痛經、閉經、乳癰腫痛，也可治療小便不利，淋瀝澀痛以及帶狀皰疹等。

紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。現代營養學研究證明，紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、脂肪、人體所必需的18種氪基酸以及鐵、鋅、磷、鈣、硒等。另外，紅棗甘甜，能夠有效的改善由于酸奶添加中藥而造成濃重的藥味。

本發明的保健酸奶包括以下成分：王不留行藥液和紅棗汁組成的混合液18-22份，鮮牛奶100份，白砂糖8-10份，復合穩定劑0.05-0.15份；

其中，王不留行藥液與紅棗汁的體積比為1：1，復合穩定劑由羧甲基纖維素鈉和海藻酸丙二醇酯按1：1混合組成；

王不留行藥液通過以下方法獲得：取10g王不留行放入120ml水中浸泡30分鐘后進行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，過濾得到王不留行藥液；

紅棗汁通過以下方法獲得：取10g紅棗放入120ml中煮沸，后小火繼續煎煮45min，過濾得到紅棗汁。

優選地，王不留行藥液9份，紅棗汁9份，鮮牛奶100份，白砂糖9份，羧甲基纖維素鈉0.05份，海藻酸丙二醇酯0.05份。

本發明的一種中藥保健紅棗酸奶的制備方法包括以下步驟:

(1)王不留行藥液的制備：取10g王不留行放入120ml水中浸泡30分鐘后進行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，過濾得到王不留行藥液；

(2)紅棗汁的制備：取10g紅棗放入120ml中煮沸，后小火繼續煎煮45min，過濾得到紅棗汁；

(3)混合：將攪拌均勻的王不留行藥液和紅棗汁按1：1混合均勻后，取18-22份混合液加入到100份鮮牛奶中；

(4)加熱：在上述得到的混合液中加入8-10份白砂糖，加熱，當白砂糖完全融化后停止加熱；然后加入0.025-0.075份羧甲基纖維素鈉和0.025-0.075份海藻酸丙二醇酯，攪拌器攪拌后加熱至44℃后停止加熱；

(5)接種發酵：接種雙歧桿菌酸奶發酵劑到牛奶混合液中，后放入生化培養箱中恒溫發酵6-8h，發酵溫度為44℃；

(6)后熟：發酵結束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。

其中，步驟(3)中攪拌器的攪拌速度為43r/min，時間為1min。

本發明的保健酸奶顏色均勻一致，口感細膩柔和，有淡淡的棗香，中藥的味道被紅棗的香氣所掩蓋，帶有獨特的酸奶香味，豐富了保健酸奶的種類，填補了保健酸奶在催乳方面的空白，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面的實施例可以使本專業技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1

保健酸奶包括以下成分：王不留行藥液和紅棗汁組成的混合液18份，鮮牛奶100份，白砂糖8份，復合穩定劑0.05份；通過以下的方法制備：

(1)王不留行藥液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分鐘后進行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，過濾得到王不留行藥液；

(2)紅棗汁的制備：挑選完整色澤好的紅棗，清洗干凈后撕成小塊，取10g紅棗放入120ml中煮沸，后小火繼續煎煮45min，過濾得到紅棗汁；

(3)混合：將攪拌均勻的王不留行藥液和紅棗汁按1：1混合均勻后，取18份混合液加入到100份鮮牛奶中；