[發明專利]一種有助于減肥的包覆高膳食纖維糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法

在審

• 申請號: 201510274050.3
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104872362A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 劉禾青
• 申請（專利權）人: 劉禾青
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/44;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于牛骨糖果領域，具體涉及一種有助于減肥的包覆高膳食纖維糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法。

背景技術

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。在牛骨的加工過程中，通常需要脫脂，通過脫脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品儲存過程中的脂肪與氧作用造成的制品酸敗，但是不能實現牛骨油的利用，浪費了牛骨油資源。

糖果是我國人民的傳統食品，開會，聯誼活動，逢年過節喜事活動，以及走親訪友，件件活動少不了它，尤其為兒童所喜愛，傳統的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種糖果只是兼具味覺，成分單一，同時添加大量的高熱量甜味劑，導致糖果功能不明顯，也逐漸不能滿足消費者對食品天然、營養、健康的殷切需求。

牛骨蛋白糖屬于較傳統糖果開發的一種功能性糖果，結合牛骨的全營養，可以為消費者提供高蛋白、高礦物質、高維生素。

發明內容

本發明結合消費者的需求以及牛骨綜合開發利用的需求，提出一種有助于減肥的包覆高膳食纖維糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種有助于減肥的包覆高膳食纖維糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨60-70、檸檬酸1-2、胃蛋白酶0.35-0.45、無花果10-20、荷葉6-8、木薯4-5、纖維素酶0.3-0.5、淀粉酶0.1-0.2、羥甲基纖維素鈉0.1-0.2、抗壞血酸0.08-0.12、魔芋精粉1-2、蔗糖酯2-3、適量的水、適量的去離子水。

一種有助于減肥的包覆高膳食纖維糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷卻后，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒以及總重量5-6倍的水后調節PH為6.4-6.6，加入檸檬酸和木瓜蛋白酶，在42-46℃下攪拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度達到62-82%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在160-200℃下惰性氣體環境中煅燒2-3h，放入去離子水在120℃下加熱活化3-4min，得活化骨礦質粉備用；

（2）取無花果用水清洗干凈后、去皮去核切塊，放入打漿機中，加入2-3倍的水打漿，高壓脫氣勻質后，采用噴霧干燥法干燥制得無花果粉備用；取荷葉和木薯用水洗干凈后，烘干粉碎，之后加入纖維素酶、淀粉酶以及總重量3-5倍的水在40-50℃攪拌酶解，過濾得酶解液，將酶解液采用噴霧干燥法干燥制得高可溶性膳食纖維備用；取無花果粉、高可溶性膳食纖維、蔗糖酯、活化骨礦質粉、羥甲基纖維素鈉、牛油以及總重量0.2-0.4倍的水混合均勻后，做成邊長2-3cm的正方形糖心備用；

（3）取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質-糖基，停火，加入羥甲基纖維素鈉、抗壞血酸、魔芋精粉攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質-糖基備用；

（4）將正方形糖心放在模具內，將蛋白質-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤8-10h即得。

本發明的有益效果體現在：

本發明利用麥芽酮糖抑制脂肪積累，促進脂肪氧化分解的特性，搭配無花果、荷葉、木薯、楊梅、這些高纖維、易飽腹、具有瘦身功效的食物咱滿足機體蛋白質、礦物質、微生素等營養物質的同時，低糖低熱量，促消化、促便、達到營養的同時還具有減肥功效。

具體實施方式

實施例