[發明專利]一種蛋黃派及其咸蛋黃餡

有效

• 申請號: 201510273972.2
• 申請日: 2015-05-26
• 公開（公告）號: CN104920541B
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 劉華橋;戴淑香;肖翼
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/38;A21D13/32
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 胡建平;張秋燕

1.一種用于蛋黃派的咸蛋黃餡，其特征在于它的原料按重量份數計為：咸蛋黃50～200份、小麥淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麥芽糖漿10～35份、黃油10～35份；

它的制作工藝包括如下步驟：

（1）原料準備：按重量份數計，稱取咸蛋黃50～200份、小麥淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麥芽糖漿10～35份、黃油10～35份，備用；

（2）將白砂糖磨粉，然后與小麥淀粉、吉士粉、全脂乳粉在90～100℃混合攪拌，待所得混合物呈現膏狀即可；

（3）將咸蛋黃蒸煮后磨碎，黃油用打蛋器打發至顏色發白；

（4）將步驟（3）所得咸蛋黃和黃油與果糖、麥芽糖漿同時加入步驟（2）所得混合物中打發，即得到用于蛋黃派的咸蛋黃餡。

2.根據權利要求1所述的用于蛋黃派的咸蛋黃餡，其特征在于所述步驟（4）中打發的過程為：先慢速攪拌1～2min，然后快速攪拌4～5min，再慢速攪拌1～2min；其中，快速為500～600r/min，慢速為100～200r/min。

3.根據權利要求1所述咸蛋黃餡制作的蛋黃派。

4.權利要求3所述蛋黃派的糕坯，其特征在于它的原料按重量份數計為：白砂糖10～50份、乳化劑1～10份、雞蛋10～60份、水1～20份、起酥油5～30份、泡打粉0.1～2份、食鹽0.1～5份、低筋面粉10～60份、全脂奶粉1～20份、檸檬酸0.001～0.1份；

它的制作方法，其特征在于它包括如下步驟：

（a）原料準備：按重量份數計，稱取白砂糖10～50份、乳化劑1～10份、雞蛋10～60份、水1～20份、起酥油5～30份、泡打粉0.1～2份、食鹽0.1～5份、低筋面粉10～60份、全脂奶粉1～20份、檸檬酸0.001～0.1份，備用；

（b）將白砂糖、乳化劑、雞蛋、水、起酥油、食鹽和檸檬酸先慢速攪拌1～3min，再快速攪拌3～10min；然后繼續加入泡打粉、奶粉和低筋面粉慢速攪拌1～5min；其中，快速為500～600r/min；慢速為100～200r/min；

（c）將步驟（b）所得混合物擠注至模具中，于溫度160～230℃烘烤10～15min，即得到用于蛋黃派的糕坯。

5.根據權利要求4所述蛋黃派的糕坯，其特征在于所述乳化劑指聚甘油脂肪酸酯或甘油脂肪酸酯。

6.根據權利要求1所述咸蛋黃餡制作夾心蛋黃派的方法，其特征在于將所述蛋黃餡擠注至兩片蛋黃派的糕坯中即可，所述蛋黃餡擠注時的溫度處于45℃以上。