[發明專利]一種鴨肝辣椒醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201510273104.4 | 申請日： | 2015-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN104921075A | 公開（公告）日： | 2015-09-23 |
| 發明（設計）人： | 吳和建 | 申請（專利權）人： | 合肥市龍樂食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/03;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 231200 安徽省合*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
技術領域
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種醬，尤其涉及一種鴨肝辣椒醬及其制備方法。
背景技術
????隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，人民大衣調味品的營養和保健功能有了進一步的認識，對調味品的需求逐步增大。辣椒醬作為辛辣味的主要調味劑，是食品烹飪中不可少的調味品。發酵辣椒醬既營養又別具風味，但目前我國發酵辣椒醬的生產多采用傳統的自然發酵，發酵速度慢，且每一批產品品質很難達到一致，難以滿足工業化大生產的需要，而以乳酸菌純種發酵的辣椒醬可縮短發酵周期，保證穩定安全的產品品質，具有重要的意義。
發明內容
本發明的目的是提供一種鴨肝辣椒醬及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
本發明所采用的技術方案是：
????一種鴨肝辣椒醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：
干紅辣椒200-210、薏仁米10-11、胡蘿卜8-9、鴨肝20-22、菊花2-3、桑葉1-2、莬絲子3-4、青箱子1-2、涼粉草13-15、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。
????所述的鴨肝辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
????（1）將菊花、桑葉、莬絲子、青箱子、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
????（2）將干紅辣椒破碎，加入2-2.5倍的清水，然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2，充分攪拌均勻，在100℃下滅菌15分鐘后裝入壇中，接入植物乳桿菌，在37℃下發酵8天，然后加入奶粉拌勻，繼續發酵8-10小時；
????（3）將薏仁米送入烤箱，烤香后出料；
????（4）將上述工藝未用到的原料混合，隔水蒸熟后取出，打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟（1）、（2）、（3）所得物料混合拌勻，然后進行灌裝，在85℃下滅菌20分鐘，即得。
本發明的有益效果為：
????本發明采用含水量低的干紅辣椒作為原料，減少了濃縮的工藝過程，降低了生產成本，且本發明選用發酵辣椒醬的乳酸菌植物乳桿菌耐酸、耐鹽，使發酵出的辣椒醬品質高，且本發明添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中，使本發明中的辣椒硬度適中，口感好，且鹽味、色澤好，同時，本發明在發酵后期加入了奶粉，經發酵形成凝膠包覆在辣椒表面，可減少對胃黏膜的刺激，而添加的涼粉草可以避免上火，此外，本發明還含有多種中藥成分，具有明目的功效。
具體實施方式
????一種鴨肝辣椒醬，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
干紅辣椒200、薏仁米10、胡蘿卜8、鴨肝20、菊花2、桑葉1、莬絲子3、青箱子1、涼粉草13、奶粉35、植物乳桿菌10、食鹽30、蔗糖25、CaCl20.4。
????所述的鴨肝辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
????（1）將菊花、桑葉、莬絲子、青箱子、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
????（2）將干紅辣椒破碎，加入2-2.5倍的清水，然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2，充分攪拌均勻，在100℃下滅菌15分鐘后裝入壇中，接入植物乳桿菌，在37℃下發酵8天，然后加入奶粉拌勻，繼續發酵8-10小時；
????（3）將薏仁米送入烤箱，烤香后出料；
????（4）將上述工藝未用到的原料混合，隔水蒸熟后取出，打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟（1）、（2）、（3）所得物料混合拌勻，然后進行灌裝，在85℃下滅菌20分鐘，即得。
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